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jedoch ist das Hungergefühl von den Pathologen, Physiologen 

 und Psychologen untersucht worden. Dabei erweist sich für die 

 ärztliche Praxis die therapeutische Berücksichtigung des Hunger- 

 gefühles von nicht zu unterschätzender Bedeutung. Denn es kommt 

 nicht eben selten vor, daß Kranke bei Entfettungskuren das Schmerz- 

 gefühl des Hungers außerordentlich lästig empfinden und überdies 

 nicht einmal an Körpergewicht abnehmen, ja sogar zunehmen. Zu- 

 dem ist der Hunger, der beste Regulator in physiologischen Ver- 

 hältnissen, unter pathologischen Bedingungen fast ausnahmslos ver- 

 ringert oder ganz aufgehoben. 



In fast allen Krankheiten schwindet seltsamerweise das 

 schmerzliche Unlustgefühl des Hungers, dessen wohltätige Bedeutung 

 für den Haushalt unseres Lebens wir erst im Krankheitsfalle schätzen 

 lernen. Ebenso schwindet dann auch das Lustgefühl des Appetits. 

 Merkwürdigerweise bringt jede Krankheit ausnahmslos auch diese 

 Empfindung-, diese sogar am ehesten, zum Schwinden, dermaßen, daß 

 Appetitlosigkeit meist das erste, oft sogar das einzige Krankheits- 

 zeichen, das Wiedererwachen des Appetits stets das sicherste Zeichen 

 der folgenden Genesung ist. Schon ohnehin ist nun aber nichts so 

 launisch wie der Appetit, die Eßlust ebenso kapriziös und unbe- 

 rechenbar wie die Liebeslust. Das hat die Küche, deren ei'ste Auf- 

 gabe auf den Appetit gerichtet ist, mit der Liebe gemein, welche 

 die Alten ja auch Appetit nannten. Noch seltsamer werden die 

 Appetits-Stimmungen und -Verstimmungen in der Krankheit, um so 

 schwieriger die Aufgaben der Küche. Dabei will auch schon in ge- 

 sunden Tagen der Ärmste ebenso wie der Reichste stets einen 

 Genuß vom Essen haben, das Essen soll und muß jedem stets ein 

 Fest sein, wie auch kein Pest ohne Essen üblich ist. Der Geschmack 

 im weitesten Sinne des Wortes ist die dritte Sinnesempfindung, die 

 das Essen begleitet. Auch der Kranke will, wenn er die Nahrung 

 zu sich nehmen soll, derselben „Geschmack abgewinnen", „auf den 

 Geschmack kommen", er will „Geschmack am Essen finden". Die 

 Krankheit hebt nämlich die sinnliche Empfindlichkeit nicht etwa auf, 

 sie macht nicht „sinnlos", „irrsinnig" oder „stumpfsinnig", „schwach- 

 sinnig", sondern im Gegenteil „scharfsinnig". Die Krankheit steigert 

 seltsamerweise unsere Empfindlichkeit, ganz besonders aber die des 

 Geschmacks. Die Sinnesempfindlichkeit des Geschmacks wird durch 

 die Krankheit im selben Maße gesteigert, wie der Appetit und das 

 Hungergefühl herabgesetzt oder aufgehoben wird. Aus dreifachen 

 Gründen wachsen also die Schwierigkeiten für die Aufgaben der 

 Krankenküche im Vergleich zur bürgerlichen Küche. Aus dreifachen 

 Gründen reicht daher die gewöhnliche Familienküche für die Kranken- 

 küche nicht aus. Aus dreifachen Gründen muß die Krankenküche 

 auf die sogenannte feine Küche zurückgreifen. 



Bei Erforschung des Hungers und der anderen psychischen 

 Empfindungen der Ernährung ist man auf die Beobachtung am 

 Menschen selber angewiesen. So hoch auch experimentelle Unter- 

 suchungen an Tieren einzuschätzen sind, für die Beurteilung von 

 subjektiven menschlichen Empfindungen sind sie weniger wert- 



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