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Hunger und Aggregatzustand. 



Bereits eine oberflächliche Betrachtung führt zu auffallenden 

 Ergebnissen. 



Eine Anfüllung des Magens mit Gas hat gar keinen Einfluß 

 auf das Hungergefühl, ebenso auch nicht auf das Sättigungsgefühl. 



Auch eine Anfüllung des Magens mit Wasser beruhigt das 

 Hungergefühl keineswegs. Ebensowenig wirken andere Flüssigkeiten, 

 soweit es sich um Lösungen und nicht etwa um Suspensionen oder 

 gar etwa um Emulsionen handelt. Milch „stillt" den Hunger des 

 Säuglings. Zuckerlösungen stillen den Hunger nicht, wenigstens nicht 

 direkt. Kakaogetränk, das eine Suspension darstellt, besänftigt den 

 Hunger sehr schnell. Deshalb empfiehlt es sich auch nicht, appetit- 

 losen Kranken Kakao zu reichen, jedenfalls nicht am Anfang der Mahlzeit. 

 Wer an Magengeschwür leidet, der hungert, und dem vermag die 

 flüssige Diät den Hunger nicht zu beseitigen. Schon darum ist jede 

 Milchkur für den Erwachsenen eine Hungerkur. 



Dagegen haben feste, solide Körper den größten Einfluß auf 

 das Hungergefühl. Wer an einem Magengeschwür leidet, emp- 

 findet sogar die größten Schmerzen bei der Einnahme von festen 

 Nahrungsmitteln. Allein trotzdem wird das Hungergefühl, das der 

 an Magengeschwür Leidende außerordentlich lebhaft empfindet, am 

 ehesten durch feste Nahrungsmittel besänftigt. Selbst ganz unlös- 

 liche, ja vollkommen nutzlose und unverdauliche feste Körper können 

 das Hungergefühl, wenn auch nur vorübergehend, zum Schwinden 

 bringen. Zuzeiten der Hungersnot greift man, um den Hunger zu 

 stillen, gleichfalls zu festen Stoffen, die gar nicht nahrhaft und gänz- 

 lich unverdaulich sind. Viele Tiere nehmen sogar regelmäßig solche 

 Stoffe zu sich. 



Freilich tritt das Hungergefühl, wenn der Magen nur mit un- 

 verdaulichem, nicht nahrhaftem Material von festem Aggregatzustand 

 angefüllt ist, schon nach kurzer Zeit von neuem wieder auf. Im 

 entgegengesetzten Fall hält nach einem sehr sättigenden, reich- 

 haltigen und nahrhaften Mahl die Sättigung so lange an, daß noch 

 nicht einmal den nächsten Tag zur gewohnten Stunde der Hunger 

 in gewohntem Maße auftritt. Offenbar vermittelt auch noch der 

 Konzentrationsgehalt des Blutes in der Magenschleimhaut ebenfalls 

 die Empfindung. 



Da feste Körper schneller sättigen als bereits gelöste, so ver- 

 zichtet der Hungrige, zunächst wenigstens, gern auf Flüssigkeiten, 

 z. B. Suppe bei Beginn der Mahlzeit und andere Lösungen mehr. Darauf 

 nimmt auch die Küche schon Rücksicht, indem sie selbst in die Bouillon 

 feste Einlagen fügt, z. B. Mehl, Ei und „Legierungen". Daß diese 

 Einlagen gerade den hauptsächlichsten Bestandteil der ganzen Suppe 

 ausmachen, darauf weist schon der allgemeine Sprachgebrauch hin 

 in den Bildern wie: „Er hat etwas in die Suppe zu brocken", „Er 

 hat sich etwas Schönes eingebrockt", „Was man sieh eingebrockt, 

 muß man auch ausessen" und andere mehr. Auch ist es bemerkens- 

 wert, daß der erfahrene Küchenmeister zu festlichen Gelegenheiten 



