Nr. 4 Zentralblatt für Physiologie. Hl 



diese Einlagen gerade nicht wählt, sie eher vermeidet, während 

 sie in der anspruchslosen Küche allgemein beliebt sind. 



Auf das Sättigungsgefühl hat auch noch das Volumen der 

 eingeführten Stoffe einen großen Einfluß. Schon damit richtet sich 

 das Bestreben der Wissenschaft und der Industrie nach einer künst- 

 lichen Nahrung mittels konzentrierter kompendiöser Tablettchen. Denn 

 damit ist die Unmöglichkeit dieses Problems hinlänglich bewiesen. 



Es besteht also der größte Gegensatz zwischen nährenden 

 Flüssigkeiten einerseits und anderseits festen Stoffen, welche ohne 

 jeden Nährwert sind, in bezug auf ihren Sättigungswert. Nährwert 

 und Sättigungswert sind durchaus nicht etwa kongruent oder gar 

 identisch, wie in den Wissenschaften immer noch angenommen wird. 

 Daraus ergibt sich eine für die ärztliche Praxis äußerst wichtige 

 Tatsache. Die Beseitigung des Hungers hängt gar nicht so sehr vom 

 chemisch-physiologischen Nährwert wie vom physikalisch-me- 

 chanischen Aggregatzustande ab. 



Der gewerbliche Fachmann der feinen Kochkunst versteht es 

 sehr wohl, ein ausgedehntes Gastmahl für viele Stunden so zu bieten, 

 daß ein belästigendes Sättigungsgefühl nicht sobald auftritt, sondern 

 im Gegenteil der Appetit für viele Stunden rege erhalten bleibt. 

 Selbst wenn das Hungergefühl gänzlich beseitigt ist, kann die feine 

 Küche doch noch Appetit erregen. Es ist sogar auffallend, wie schnell 

 nach einem lange andauernden Festmahl das Hungergefühl wieder 

 erwachen kann. Wer hat nicht schon mit Staunen gesehen, mit 

 welch unwiderstehlicher und allgemeiner Dringlichkeit bereits wenige 

 Stunden nach einem lang ausgedehnten Gastmahl das kalte Büfett 

 auch von recht gebildeten Persönlichkeiten gestürmt wird! Auf einer 

 klugen Ausnutzung dieser tatsächlichen Eigentümlichkeiten in den 

 subjektiven Empfindungen des Verdauungssystems, welche die 

 Theorie der Wissenschaften bisher gar nicht in Rechnung gezogen, 

 geschweige denn zu erforschen versucht hat, beruht der faktische 

 Erfolg der gewerblichen Sachkundigen der feinen Küche. 



Es bietet also die Berücksichtigung der praktischen Kunst 

 oder Technik der Küche seitens der Theorie der Wissenschaften 

 zweifache Vorteile, nämlich für die Physiologie und für die Pathologie 

 der Ernährung. Denn die Theorie der Ernährungslehre erfährt durch die 

 Küche Vertiefung und Erweiterung ihrer eigenen Probleme. Für die 

 Praxis ergibt sich, daß das Vorbild der Krankenküche nicht mehr 

 die häusliche, kleinbürgerliche Küche bleiben darf, sondern die feine 

 gewerbliche Küche muß für die Krankenküche maßgeblich werden. 



Der Hunger. 



Von Dr. Wilhelm Sternberg, Siiezialarzt für Zucker- und Verdauungskranke 



in Berlin. 



Geschmack und Hunger. 

 Schon der objektive Beobachter kann es einem jeden leicht 

 ansehen, ob man mit Appetit ißt, ob man ohne Appetit ißt, oder 



