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ob man etwas mit Hunger verzehrt. Der Hungrige wählt am liebsten 

 feste Speisen. Er schlingt sie, d. h. er schluckt große Bissen, ohne 

 zu kauen, ja ohne zu schmecken. In diesem Sinne ist tatsächlich 

 Hunger der beste Koch. „Cibi condimentum est fames", sagt Cicero. 

 „A un affame tout est bon." „II n'est sauce que d'appetit." „Ne- 

 cessite aiguise l'appetit." 



Bei fehlendem Hunger ist es nämlich der Geschmack, der am 

 ehesten und am leichsten den Appetit anregt, und demgemäß ver- 

 mag auch die gute Küche, die dem Geschmack schmeichelt, selbst 

 bei ganz appetitlosen Kranken, den Appetit zu erregen. Der 

 Geschmack ist es, der die Aufnahme in den Magen und in den Or- 

 ganismus ermöglicht. 



Der im Mund (öto^a) gelegene Sinn ermöglicht es erst, die 

 Nahrung in den Magen (ötö^axog, örö^a %£G)) hinunterzubringen (xeoj). 

 So kommt es, daß die Römer mit „Stomachus" auch den Geschmack 

 bezeichnen. Wenn daher die Alten die Zunge für den Spiegel des 

 Magens hielten und demzufolge bei jedem Kranken die Zunge in- 

 spizierten, hatten sie nicht so ganz Unrecht. Die moderne Medizin 

 freilich ging in der Annahme eines morphologischen Zusammen- 

 hanges fehl. Es besteht vielmehr eine physiologische Beziehung. 



Es hat der Geschmack und damit die Küche, deren Aufgabe 

 es ist, dem Geschmack Sinnesgenüsse zu bereiten, tiefe physiologische 

 Bedeutung. Der „Belag", die „Beilage", die „Beikost" und die „Zu- 

 kost" u. a. m. sind nichts weiter wie die Reize, die Geschmacks- 

 corrigentia, mit denen die Küche die physiologischen Reizwirkungen, die 

 mechanischen Bedingungen zur Aufnahme der eigentlichen Kost, 

 gewissermaßen der Constituentia, der Menstrua, überhaupt erst zu 

 ermöglichen sucht. Das Geschmackskorrigens eröffnet gewissermaßen 

 die Pforte, so daß das Constituens gleichsam mit durch die Öffnung 

 hindurchschlüpfen kann. Es ist förmlich ein Kunstgriff, der nämliche, 

 mit dem man ein Schlundrohr leichter zur Einführung bringt, wenn 

 man einen Schluck Wasser schlucken läßt. 



Der Gesunde kann freilich des Wohlgeschmackes und der guten 

 Küche noch leicht entbehren, da ihm ja das Hungergefühl mahnend 

 und unterstützend noch zur Seite steht. Da dieses aber dem Kranken 

 abgeht, so erhellt schon daraus, wie sehr die Krankenküche gerade 

 auf die feine Küche angewiesen ist, die eben mit den ausgesuchtesten 

 Mitteln aller Art die Schmackhaftigkeit herzustellen strebt. 



Der Wohlgeschmack löst den Schluckreflex oder Saugreflex 

 aus, bewirkt also reflektorische Muskelkontraktionen, welche zur 

 Einnahme in den Magen führen. Ungeschmack oder Ekelgeschmaek 

 hingegen löst den Wüi-greflex aus, bedingt also reflektorische Muskel- 

 kontraktionen, welche zur Herausgabe aus dem JNlagen führen. So 

 führt die verschiedene Qualität des Geschmackes zu einem 

 merkwürdigen Antagonismus von Reflexen, 



Es wäre zu untersuchen, ob auch der auf irgend welche an- 

 dere Reize erfolgende Würgreflex durch den Wohlgeschmack einiger- 

 maßen gehemmt werden könnte. Mit dieser Arbeit bin ich seit län- 

 gerer Zeit beschäftigt. 



