Nr. 5 Zentralbiatt für Physiologie. ]^65 



pro die: NH. = l'll g-, Harnstoff = 27-64 g-, Harnsäure = 0-68 g-, 

 Purinbasen (als Xantin) = Ol g-. Am Gesamtstickstoff beteiligte sich 

 das NH. mit 5-73Vo, Harnstoff 81-29o/o, Purine l-65o/o, Harnsäure 

 l"4o°/oj Purinbasen 0"227o> durch Phosphorwolframsäure fällbarer 

 Stickstoff 0-57%. Der nicht bestimmte Reststickstoff betrug- 1115"o. 

 An Gesamtphosphor wurde ausgeschieden (berechnet als P» 0,-,) : 2'19 g 

 pro die, an Phosphorsäure 096 g; das Verhältnis von P:N war 

 = 1:37-9. A. Löwy (Berlin). 



S. Sundström. Untersuchungen über die Ernährung der Land- 

 bevölkerung in Finnland. (Dissertation aus dem physiologischen 

 Institut. Helsingfors 1908.) (Finnische Lit. Ges. 230 S.) 



Eine ungemein fleißige, gewissenhafte und gründliche Arbeit, 

 die sich auf einem sehr umfangreichen Material (692 Versuchstage!) 

 aufbaut. Sie wird jedem, der sich mit einschlägigen Arbeiten be- 

 fassen will, wegen der Methodik und der Kritik über diese, wie 

 auch wegen der Art der Durchführung ein wertvoller und will- 

 kommener Beitrag sein. Es ist unmöglich, auf die Untersuchung 

 des Verf. im einzelnen einzugehen; es möge daher nur eine kurze 

 Inhaltsübersicht, sowie die Zusanmienfassung der Resultate folgen, 

 wie sie Verf. selbst gibt. Die Beobachtungen erstrecken sich auf 

 Männer, Frauen und Kinder. Zur Berechnung gelangte der Umsatz 

 von Eiweiß, Fett, Kohlehydrate und Kalorien, die Ausnutzung der 

 Kost, die Verteilung der Kost auf die einzelnen Mahlzeiten, die 

 Sonntagskost gegenüber der Alltagskost, der Gebrauch von Gewürz- 

 und Genußmitteln und endlich der Preis der Kost. Für die Zu- 

 sammensetzung der Kost legte der Verf. eigene Analysen zu- 

 grunde. 



Verf. fand, daß man auch mittels der Standardzahlen (5'65 

 für Eiweiß, 93 für Fett und 4*1 für Kohlehydrat) recht verläßliche 

 Werte für den Energiewert eines Nahrungsgemisches erhalten kann. 



Die Ergebnisse lauten dahin: Ein erwachsener finnischer Bauer 

 führt sich täglich bei mittelschwerer Arbeit zirka 4000 Kai. zu, eine 

 Frau 2700 bis 2800 Kai., bei Kindern steigt die Energiezufuhr von 

 etwa 1000 Kai. für 2- bis 3jährige um etwa 200 Kai. pro Jahr. 

 Ein erwachsener Mann genießt durchschnittlich 136 g Eiweiß pro 

 Tag. (Hier fällt die hohe Eiweißzufuhr [nahezu 22 g NJ wie bei 

 vielen Selbstversuchen nordischer Autoren auf, bei denen wir häufig 

 20 oder mehr g N pro Tag in der zugeführten Kost finden, was 

 gegenüber der Eiweißzufuhr unserer Arbeiter und Landbevölkerung 

 überraschend viel ist. Anm. des Ref) 



In der Kost finden sich ferner täglich im Durchschnitt 83 g 

 Fett und 580 g Kohlehydrat, so daß 15% der Nahrungsmittel- 

 kalorien durch Eiweiß, nur 21% durch Fett und 64% durch Kohle- 

 hydrate gedeckt werden. Trotzdem die Kost der Finnen viel Vegeta- 

 bifien enthält, wird sie relativ gut ausgenutzt; im Kot werden 

 16% von Eiweiß, 10% von Fett und 5% von den Kohlehydraten 

 ausgeschieden. Die Kost zeigte in verschiedenen Gegenden des 

 Landes nur unwesentliche Unterschiede, sie ist im allgemeinen hin- 



