Nr. 13 Zentralblatt für Physiologie. 431 



den Darm auf Kosten der Ausscheidung in den Urin vergrößert. 

 Bei Milchnahrung wird infolge des hohen Kalkgehaltes der Milch die 

 P2 O5 ebenfalls zum größten Teil in den Darm sezerniert. Auch das 

 Verhältnis der Kalkausscheidung im Urin und Kot ist beim Menschen 

 variabel und abhängig von der Kost. Bei vorwiegend animalischer 

 Kost wird durch CaC03-Zufuhr die CaO-Ausscheidung in den 

 Darm vergrößert; bei Milchnahrung nimmt der Ca 0-Gehalt des 

 Stuhles auf Kosten des Urins zu. Falls genügend Kalk zur Ver- 

 fügung steht, wird durch Zugabe von anorganischer Phosphor- 

 säure die Ca 0- und P^. Oj-Ausscheidung durch den Darm vermehrt. 

 Dieselben Bedingungen treffen auch beim Tiere zu. Die Phosphor- 

 säure der organischen Präparate (nukleinsaures Natron, Lecithin) 

 folgt, sobald sie aus ihrem Molekül frei wird, den gleichen Aus- 

 scheidungsgrenzen wie die Phosphorsäure unorganischer Salze. So- 

 bald Kalk zur Verfügung steht, bindet sie sich mit diesem und wird 

 durch den Darm ausgeschieden; fehlt der Kalk, so wird sie durch 

 die Nieren ausgeschieden. R. Glaessner (Wien). 



M. Bircher-Benner. Grundzüqe der Ernährimgsflierajjie auf Grund 

 der Energetik: (3. Aufl. Berlin. Otto Salle, 1909.) 



Das Buch ist eine für weitere Kreise bestimmte Streit- und 

 Agitationsschrift. Der Verf. tritt mit viel Temperament, aber nur 

 mit einem halben Wissen für eine vegetarische, vorzüglich aus roten 

 Früchten bestehende Nahrung ein, wobei er behauptet, durchaus 

 auf wissenschaftlichen Grundlagen zu fußen. Wie es mit diesen 

 aussieht, mögen einige Beispiele dartun. 



So Seite 40: „Der stickstofffreie Rest liefert den ganzen Be- 

 trag an nutzbarer Energie des Eiweißes entsprechend einem Nutz- 

 effekt von nur 52 bis 56*^'o und dieser stickstofffreie Rest ist ein 

 im Eiweiß enthaltenes Kohlehydi-at." (!) Seite 93 wird bei allgemein 

 energetischen Betrachtungen die Wasserkraft herangezogen, hier 

 heißt es wörtlich: „Alles Leisten von Arbeit hängt von der Höhe 

 des verfügbaren Gefälles, nicht etwa von der vorhandenen Wasser- 

 menge ab" (!) und auf dieser neuen wissenschaftlichen Erkenntnis 

 baut dann der Verf. weiter. Er gelangt im folgenden zu einer 

 energetischen Wertskala der menschlichen Nahrungsmittel und teilt 

 diese in Akkumulatoren 1., 2. und 3. Ordnung ein. Zu den Akku- 

 mulatoren 1. Ordnung gehört ungekochte Milch, zur 2. Brot, zur 3. 

 gekochtes gebratenes Fleisch, weil dieses durch kochen, braten eine 

 besonders große Energieverschlechterung erfahren soll. „Von allen 

 Veränderungen wird die Fleischnahrung am intensivsten betroffen, 

 so daß sie vom Standpunkte des zweiten Hauptsatzes aus (Ref. 

 kann diesem Gedankenflug nicht folgen) als die ungünstigste En- 

 ergiequelle für den menschlichen Organismus erscheinen muß." Diese 

 Ausführungen dürften genügen, um den Verf. und sein Buch richtig 

 zu bewerten. A. Durig (Wien). 



