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Zentralblatt für Physiologie. 



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stoffhaltigen Bausteine im Zucker zu suchen sind. Die abgetötete 

 Hefezelle, die noch Gärvermögen besitzt (Azetondauerhefe), ist nicht 

 imstande, Glutaminsäure in Bernsteinsäure überzuführen und bildet 

 auch selbst keine Bernsteinsäure. Verf. hält es für wahrscheinlich, 

 daß die Bildung der Bernsteinsäure aus Glutaminsäure nach fol- 

 gendem Schema verläuft: 



COoH 



CHNHo 



CO., H 



CHOH 



HCO, H 



Ameisensäure 

 CHO 



CO.,H 



CHo 



CH.> 



CH.> 



CHo 



CH.> 



1 

 COoH 



Glutaminsäure 



CH, 



COoH 

 Oxyglutarsäure 



CH2 



I 

 CO.2H 



Berusteinsäure- 

 halbaldehyd 



CH, 



! 



COoH 



Bernsteinsäure 



Durch diese Auffassung der Bernsteinsäurebildung als eine» 

 mit der alkoholischen Gärung nur indirekt zusammenhängenden Vor- 

 ganges ist das Bild der alkoholischen Gärung wieder ein wesentlich 

 einfacheres geworden. Fr. N. Schulz (Jena). 



E. Büchner und H. Wüstenfeld. Vher Züronensäiiregärung durch 

 Citromyceten. (Biochem. Zeitschr. XVII, S. 395.) 



Benutzt wurde Citromyces citricus und C. pfefferianus. Die In- 

 tensität der Zitronensäurebildung läßt sich durch die Art der 

 Züchtung (z. B. auf zitronensäurereichem Nährboden) erhöhen. Die 

 Versuche wurden bei Zimmertemperatur ausgeführt. Anorganisch 

 gebundener Stickstoff (Amraoniumnitrat) ist für die Ernährung von 

 Citromyces minderwertig gegenüber dem organisch gebundenen N. 

 Die Menge des entstandenen Mycels steigt mit dem N-Gehalt des 

 Nährbodens, jedoch ist die Menge der von 1 g Mycel gebildeten 

 Zitronensäure auf stickstoffarraen Nährlösungen am höchsten 

 (Maximum 2'5 g auf einer N-armen Bohnennährlösung). Bohnenabsud 

 mit dem gleichen N- und Zuckergehalt, wie eine verdünnte Bier- 

 Bierwürze, erwies sich als der günstigere Nährboden. Kreidezusatz 

 bewahrt die gebildete Zitronensäure davor, daß sie von den Citro- 

 myceten wieder assimiliert wird, ist also für die Gewinnung größerer 

 Mengen von Zitronensäure aus Zuckerlösungen unentbehrlich. Die 

 Höchstausbeute an Zitronensäure, die durch Citromyces citricus auf 13^/,» 

 N-armer Traubenzuckerlösung erzielt wurde, betrug öö*^' fies Zucker- 

 gewichtes. Die besten Ergebnisse wurden erzielt bei sehr geringer 

 N-Nahrung und in niederen Flüssigkeitsschichten (flachen Schalen) 

 unter Kreidezusatz. Die Zitronensäurebildung setzt deutlich erst nach 

 1^/2 Wochen ein und erreicht ihr INIaximum, auf 1 g Mycel und 1 Tag- 

 berechnet, zwischen dem 10. und 14. Tage. Aus Traubenzucker ent- 

 steht im M^esentlichen Zitronensäiu-e und Kohlensäure (das Fehlen 

 von Alkohol, Essig-, Milch-, Oxal- und Bernsteinsäure wurde aus- 



