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drücklich festg-estellt). Bei Geg-enwart von Calci umkarbonat schwankte 

 bei 4wüchentlicher Dauer die g:ebildete CO^,-Meng-e zwischen 48 bis 

 62%. Bei Fehlen des Ca-Karbonates steigt die Menge der ge- 

 bildeten COo auf Kosten der verschwindenden Zitronensäure. Normal 

 herangewachsenes Pilzmycel kann auch im luftleeren Räume Zitronen- 

 säure liefern, wobei aber etwa 40'* o des Pilzmycels verschwinden. 

 Die Citroniyceten verzehren der Kulturilüssigkeit zugesetztes Leucin, 

 jedoch ohne daß sich dabei Amylalkohol nachweisen läßt, wie das 

 für verschiedene Mycelpilze gefunden wurde. Es fehlt daher die 

 experimentelle Stütze für die Annahme, daß die Zitronensäure in 

 analoger Weise aus im Protoplasma schon vorgebildeten Vorstufen ent- 

 stehe. Die Möglichkeit, daß die Zitronensäure auf dem Umwege über 

 die Parasaccharinsäure aus Zucker entsteht, ist vorhanden; der Nach- 

 weis dieser Zwischensubstanz ist aber nicht zu erbringen gewesen. 

 Die Eigenschaft der Zitronensäuregärung- läßt sich dadurch erklären, 

 daß die Citroniyceten ursprünglich in südlichen Ländern heimische 

 Parasiten der Citrusarten gewesen sind. Es ist bisher nicht möglich 

 gewesen, die Zitronensäuregärung auf zellfreiem Wege oder mit ge- 

 töteten Dauerpräparaten durchzuführen. Fr. N. Schulz (Jena). 



R. 0. Herzog und F. Hoertli. Zitr Stereochemie der Milchsäure- 

 gäriinci. (Aus dem chemischen Institut der technischen Hoch- 

 schule in Karlsruhe.) (Zeitschr. f. physiol. Chem. LX, 2, S. 131.) 

 Die vorliegenden Versuche führen zu der Auffassung, daß die 

 Art der durch Gärung gebildeten Milchsäure nicht von der Kon- 

 figuration des Substrates, sondern nur von der Natur des ange- 

 wandten Gärungserregers abhängt. Die Auswahl der vergärbaren 

 Stoffe ist groß; Glukose, Fructose, Galactose, Rohrzucker, Maltose, 

 Lactose, Mannit, Mannose, Arabinose, Xylose, Raffinose, Methylgly- 

 cosid wurden mit positivem, Dulcit, Erythrit und Glycerin mit nega- 

 tivem Erfolge an 9 verschiedene Arten von Milchsäurebakterien 

 verabreicht. Die Disaccharide müssen wohl, wie auch bei der al- 

 koholischen Gärung, erst hydrolytisch gespalten werden, ehe Milch- 

 säuregärung eintritt. (Bacillus Leichmanni I., der Dextrose ver- 

 arbeitet, konnte Milchzucker wohl mangels an Lactase nicht zer- 

 setzen.) In welcher Weise aber sonst diese Körper zu Milchsäure 

 abgebaut werden, läßt sich nicht sagen: wahrscheinlich bildet sich 

 zunächst ein racemischer oder inaktiver Stoff aus dem Gärsubstrat 

 (etwa Glyzerinaldebyd oder Dioxyaceton) und daraus durch 2 ver- 

 schiedene Fermente d und 1-Milchsäure nebeneinander, oder durch 

 ein Ferment beide Modifikationen, aber mit verschiedener Schnellig- 

 keit, so daß zum Schluß in der entstandenen Milchsäure bald die 

 eine, bald die andere Form vorwiegt und die erhaltene Milchsäure 

 zumeist schwach rechts- oder linksdrehend sich erweist. 



Malfatti (Innsbruck). 



F. Duchäcek. I^Jinirirkung rerschiedener Anfifieptika auf die Enzijme 

 des Hf'.fcpreßmffcs. (Ch(Mnisches Laboratorium der landwirtschaft- 

 lichen Hochschule in Berlin.) (Biochem. Zeitschr. XVIll, 3/5, S. 211.) 

 1. 0*1 % Phenol schädigt die Gärwirkung des Hefepreßsaftes 



