692 Zentralblatt für Physiologie. Nr. 20 



karbonat die Löslichkeit bei erhöhter, d. h. Zimmertemperatur nicht 

 ab, wie dies bei den anderen Karbonaten der Fall ist. Zinkkarbonat 

 löste überhaupt nur minimale Mengen beider Kaseine auf. Der hohe 

 Phosphorgehalt des rohen Parakaseins konnte durch Umfallen aus 

 alkalischer Lösung oder durch Ausziehen mit Salzsäure auf 085 bis 

 0'867o herabgedrückt werden. Dabei schwand natürlich auch der 

 vorher 1"2 bis 2"1% betragende Calciumgehalt. Dieses gereinigte 

 Parakasein gab nach dem Lösen in Kalkwasser beim Zusatz von 

 Phosphorsäure nicht die von Preti an Rohparakasein beschriebenen 

 Niederschläge; durch Lab aber konnten auch diese Lösungen nicht 

 zum Gerinnen gebracht werden; ein Beweis, daß die Ansicht Loewen- 

 hardts von der Identität des Kaseins und Parakaseins nicht richtig ist. 



Malfatti (Innsbruck). 

 W. van Dam. Über die Wirkung des Labs auf Parakaseinkalk. 



(Reichslandwirtschaftliche Versuchsstation in Hoorn.) (Zeitschr. f. 



physiol. Chem. LXI, 2, S. 147.) 



Die Wirkung des Labs auf Kasein ist mit der Fällung des 

 Parakaseinkalkes nicht beendigt, sondern von dem gebildeten Käse- 

 koagulum wird noch weiter Stickstoff in löslicher Form abgespalten. 

 Die Geschwindigkeit dieser Verdauung des Parakaseins erwies sich, 

 wie auch die Gerinnungsgeschwindigkeit, der Azidität, d. h. dem 

 Wasserstoffionengehalt proportional. Verschiedene Labpräparate, 

 auch solche, bei welchen das Pepsin durch Behandlung mit Magnesium- 

 karbonat zerstört oder abgeschwächt war, zeigten bei gleicher 

 Azidität parallel verlaufende Gerinnungs- und Verdauungsgeschwindig- 

 keiten. Wenn aber in Kalbsmageninfusen durch Behandeln mit Salz- 

 säure das Chymosin zerstört, aber das Pepsin übrig gelassen wurde, 

 so zeigte die Flüssigkeit, die geronnenes Eiweiß kräftig verdaute, 

 kaum mehr die Fähigkeit, Kasein in Käse zu verwandeln oder Käse 

 zu verdauen, selbst nicht bei hoher Azidität (1'4 X 10~^ normal). 

 Es ist das Chymosin selbst, das den Käse verdaut und es liegt kein 

 Grund vor, mit Fetry ein unbekanntes, für Kasein spezifisches 

 Ferment anzunehmen. Das letztere Resultat steht in einem gewissen 

 Widerspruch mit d^- unitarischen Auffassung, die Chymosin und 

 Pepsin für identisch hält; anderseits stimmen die übrigen Resultate 

 der Arbeit gut mit dieser Auffassung überein. Kochsalzzusatz, welcher 

 die Milchgerinnung hemmt, fördert die Verdauung des Parakaseins 

 durch Chymosin, wohl weil das Parakasein in Kochsalzlösungen 

 leichter löslich ist als in Wasser. Die Verdaulichkeit des Parakaseins 

 durch Chymosin erklärt auch eine Reihe von Vorgängen bei der 

 Käsereifung. Das Löslichwerden des Parakaseins bei diesem Prozesse 

 muß dem Chymosin zugeschrieben werden, da andere proteolytische 

 Fermente in der Milch fehlen; die Azidität reifender Käse zeigte die 

 Größenordnung, die auch bei den vorliegenden Versuchen inne- 

 gehalten wurde (09 X 10"^ normal). Malfatti (Innsbruck). 



Ph. Fischer und J. Hoppe. Das Verhalfen organischer Arsen- 

 präparate im metiscJdiciteii Körper. (München, med. Wochenschr. 

 1909, Nr. 29, S. 1459.) 



