798 Zentralblatt für Physiologie. Nr. 22 



1 kg getrocknetes Bonitofleisch enthielt : 



Xanthin wenig 



Hypoxanthin 0"74 g 



Kreatin wenig 



Histidin 1500 g 



Carnosin 3"60 g 



Aus 5 kg frischen Bonitofleisches wurden dargestellt: 



Histidin 8*4 g 



Kreatin 5*0 g 



Aus den Säurespaltungsprodukten von 100 g in Wasser un- 

 löslichem Rückstand des Bonitofleisches wurden isoliert: 



Histidin 074 g 



Arginin 10'8 g 



Lysin , . 20 g 



Aus 1 kg frischem Lachsfleisch wurden isoliert: 



Kreatin 3*2 g 



Kreatinin — 



Histidin vorhanden 



Hypoxanthin 0'28g 



Carnosin 0'55 g 



Alanin 010 g 



Das Magurofleisch zeichnet sich wie das Fleisch von Bonito 

 durch seinen erheblichen Gehalt an Histidin aus. Es wurden aus 

 2 kg frischem Fleisch isoliert: 



Kreatin 6"0 g 



Kreatinin — 



Histidin 9'4 g 



Hypoxanthin — 



Carnosin 4'Og 



Alanin vorhanden 



L. Borchardt (Königsberg). 



E. Salkowski. Über Fleischersatzmittel. (Aus der chemischen Ab- 

 teilung des Pathologischen Institutes der Universität zu Berlin.) 

 (Biochem. Zeitschr. XIX, 1/2, S. 83, 1909.) 



Verf. Versuch, ein billiges Fleischersatzmittel fürs Volk dar- 

 zustellen, hat trotz einer Reihe guter Anregungen doch noch zu 

 wenig greifbare Resultate gezeitigt, um für die praktische An- 

 wendung sichere Handhaben zu geben. Insbesondere erwiesen sich 

 die aus pflanzlichem Eiweiß dargestellten Präparate in den gefor- 

 derten Eigenschaften der Billigkeit, Schmackhaftigkeit, Haltbarkeit 

 dem gewöhnlichen Fleisch nicht einmal gleichwertig. Das entfärbte, 

 getrocknete Bluteiweißpräparat, sowie ein aus den Rückständen von 

 Liebigs Fleischextrakt bereitetes, getrocknetes syntoninähnliches 

 Fleischpräparat (oder Fleischalbuminat), das sich zudem durch einen 

 etwas ranzigen Geschmack auszeichnete, kommen gleichfalls hier- 

 für nicht in Betracht. Von den trockenen Präparaten schien noch ein 



