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K. Thomas. Vher die biologische Wertigkeit der Stickstoffsuhstatizen 

 in verschiedenen Nahrungsmitteln. (Arch. f. [An. u.] Physiol. 1909, 

 2/3, S. 219.) 



In seiner ausführlichen Arbeit sucht Verf. festzustellen, wie 

 groß einmal der Stickstoffbedarf des Erwachsenen bei ausschließ- 

 licher Ernährung: mit einem Nahrung-smittel ist, und weiter, um wie- 

 viel der Stickstoffbedarf bei genügender Zugabe von stickstofffreien 

 Nahrungsstoffen, insbesondere von leicht löslichen Kohlehydraten, 

 kleiner wird. Für die zahlreichen vom Verf. angestellten Versuche 

 diente Verf. selbst als Versuchsperson. 



Aus den Versuchen über die Frage nach dem Stickstoff- 

 minimum bei Zufuhr eines einzelnen Nahrungsmittels geht hervor, 

 daß bei alleiniger Ernährung mit Kartoffeln oder mit Weizenmehl 

 oder mit Milch ein verschieden hoher minimalster Stickstoffumsatz 

 erzielt wird. Er ist um so größer, je mehr die Stickstoffsubstanz in 

 der Zusammensetzung der Kost hervortritt. Wird aber die Stick- 

 stoffsubstanz durch reichliche Beigabe von Kohlehydraten von dy- 

 namischen Leistungen ausgeschlossen, wie dies bei Kartoffel-, Weizen- 

 mehl und Frauenmilchkost von Natur aus bereits der Fall ist, so 

 tritt doch noch kein Stickstoffgleichgewicht von gleicher Höhe in 

 den 3 Reihen ein. Aus den Versuchen resultiert, daß die Stick- 

 stoffsubstanz des Weizenmehls, der Kartoffel, der Milch in ver- 

 schiedenem Grade für den Eiweißbedarf des Körpers herangezogen 

 werden muß. Einen derartigen Unterschied in der Stickstoffsub- 

 stanz glaubt Verf. auch in anderen Nahrungsmitteln vermuten zu 

 dürfen, woraus sich dann die von den verschiedenen Autoren fest- 

 gestellten verschiedenen Resultate bei der Suche nach dem Stick- 

 stoffminimum erklären ließen; denn nicht nur die Zusammensetzung 

 der Kost hinsichtlich des Gehaltes an Stickstoffsubstanz, Kohle- 

 hydraten und Fett, sondern auch die Herkunft der Stickstoffsubstanz 

 ist auf die Größe des Stickstoffminimums von Einfluß. 



Bei Bestimmung des Stickstoffminimums bei Zufuhr eines ein- 

 zelnen Nahrungsmittels unter Zugabe von reichlich Kohlehydraten 

 ist Verf. technisch so vorgegangen, daß er neben dem Nahrungs- 

 mittel eine abundante Kohlehydratkost zu sich nahm. Der Or- 

 ganismus wird unter solchen Bedingungen nur so viel Stickstoff- 

 substanz aus der Nahrung umsetzen, als er zur Deckung seiner 

 Abnutzungsquote braucht. In den vom Verf. ausgeführten Ver- 

 suchen will er zeigen, daß der gleiche Stickstoffumsatz des Körpers 

 — die Abnutzungsquote — gedeckt werden kann nur durch Stick- 

 stoffmengen, die bei verschiedenen Nahrungsmitteln verschieden 

 groß sein müssen. Aus den übersichtlichen Tabellen ergibt sich, 

 daß die Stickstoffsubstanz der einzelnen Nahrungsmittel verschieden 

 leicht für zerfallendes Körpereiweiß eintreten kann. 



Die Betrachtungen und Versuche über die biologische Wertig- 

 keit, ferner die theoretischen Betrachtungen über die biologische 

 Wertigkeit, wie auch endlich das Kapitel über biologische Wertigkeit 

 und praktische Ernährung sind so gehalten, daß sie sich kaum in 

 Gestalt eines kurzen Referates wiedergeben lassen dürften. 



Traut mann (Dresden). 



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