2312 Centralblatt für Physiologie. Nr. 8. 
wenn man die wegen des Fettgehaltes nothwendige Oorreetur an- 
bringt, vollkommen in Rechnung, so begeht man einen Fehler, der 
den Kraftinhalt des Fleisches herabsetzt. Für die Beurtheilung des 
Kraftwerthes des Fleisches und des entsprechenden Wärmewerthes 
des Sauerstoffes ist die Kenntnis der elementaren Zusammensetzung 
der Organsubstanz des Fleisches nothwendige Voraussetzung. Zur 
Bestimmung der Verbrennungswärme des Fleisches ist es nöthig, den 
Fettgehalt und den Glykogengehalt genau zu bestimmen, was in den 
älteren Bestimmungen mehr oder weniger fehlerhaft geschehen oder 
sanz ausser Acht gelassen war. Bezüglich der Einzelheiten muss auf die 
umfassende Originalarbeit verwiesen werden. Nerking (Bonn). 
E. Pflüger. Ueber die Gesundheitsschädigungen, welche durch den 
Genuss von Fferdefleisch verursacht werden. Nebst einem Beitrage 
über die Resorption der Fette (Pflüger’s Arch. LXXX, 3/5, 
Sshlal): 
Bei dem Genusse sowohl des rohen wie des gekochten Pferde- 
fleisches macht sich bei Hunden, und, wenn auch in schwächerem Maasse, 
bei Katzen eine abführende Wirkung geltend. Gekochtes Fleisch 
äussert stärkere abführende Wirkung als rohes. Eine verhältnismässig 
kleine Zulage von Fett hebt die abführende Wirkung des Pferde- 
fleisches auf. Reis zeigt zwar in dieser Hinsicht auch einen Einfluss, 
jedoch nicht in dem Maasse wie Fett. Der mit Wasser ausgekochte 
Brei von Pferdefleisch zeigt keine abführende Wirkung; die Fett- 
armuth des Pferdefleisches ist also nicht die Ursache der abführenden 
Eigenschaften. Der schädliche Stoff findet sich in der Fleischbrühe, 
denn wurde diese zu ausgekochtem Brei von Kuhfleisch, der an sich 
nicht abführend wirkte, zugesetzt, so trat bei dem Thiere sofort Diarrhoe 
ein. In der durch Auskochen des Pferdefleisches mit Wasser erhal- 
tenen Brühe erzeugt das mehrfache Volumen Alkohol starke Füllung. 
Diese Fällung getrocknet und zu dem an sich unschädlichen ausge- 
kochten Pferdefleischbrei zugesetzt, erzeugt keine Diarrhoe; der von 
der Fällung abfiltrirtte und eingedampfte Alkohol hinterliess einen 
Extraet, der zu ausgekochtem Fleisehbrei gesetzt, sofort starke Diarrhoe 
hervorrief. Der schädliche Stoff war also im Alkoholextraet, nicht in 
der Alkoholfällunge. Wurde der Alkoholextraet mit Wasser aufgenom- 
men und mit Aether geschüttelt, so ergab sich, dass der die ab- 
führende Wirkung äussernde schädliche Stoff sich im Aetherextraete 
vorfand. Einige orientirende Reaetionen machen es wahrseheinlich, 
dass der schädliche Aetherextract zum grossen Theile aus Leeithin, 
verunreinigt mit Jecorin, Protagon, Oholestearin und Neutralfett bestand. 
Alle Verdauung sämmtlicher Nährstoffe mit Einschluss der Fette 
beruht auf hydrolytischer Spaltung, wodureh in wässerigen Flüssig- 
keiten lösliche Substanzen entstehen, die den resorbirenden Zellen 
zur Verfügung gestellt werden.*) Auch das Fett ist, während es aus 
dem Darm in die Epithelzelle eindringt, in wirklicher Lösung. An 
dieser Lösung hat die Galle insofern einen grossen Antheil, als die 
durch die im Darm freigewordenen Fettsäuren in Freiheit gesetzte 
") Vergl. hierzu die Einwände von I. Munk (dies Centralbl. Nr. 6 und 7). 
