Nr. 18. Centralblatt für Physiologie. 467 
Physiologie der Verdauung und Ernährung. 
L. Blum. Ueber den Nährwerth der Heteroalbumose des Fibrins und 
der Protalbumosen des Caseins (Zeitschr. f. physiol. Chem. XXX, 
12: 19). 
Die mit Verdauungsprodueten verschiedener Eiweisskörper bisher 
angestellten Ausnutzungsversuche sind nicht als einwandsfrei anzusehen, 
da es an Methoden fehlte, aus den Digestionsgemischen die einzelnen 
Körper zu isoliren und einzeln zu prüfen. Nachdem jedoch im Hof- 
meister’schen Laboratorium im Laufe der letzten Jahre in der frac- 
tionirten Ammonsulfatfällung ein Verfahren gefunden wurde, um mit 
senügender Sicherheit die Producte der einzelnen Phasen zu fixiren, 
hat Verf. mit einigen derselben die Frage nach dem Nährwerth der 
„reinen’ Albumosen aufnehmen können. 
I. Heteroalbumose des Fibrins, dargestellt nach Pick, wurde, 
einem 7 Kilogramm schweren Hunde zu 6°53 Gramm pro die gegeben, um 
etwa 10 Procent des Stickstoffes schlechter ausgenutzt als die äquivalente 
Menge Fleisch. Die wahrscheinliche Ursache bilden die während der 
Albumosefütterung aufgetretenen Durchfälle. 
II. Bei den nach den Angaben Alexander’s (Zeitschr. f. physiol. 
Chem. XXV, S. All) angestellten Versuchen, die Protalbumose des 
Caseins nach peptischer Verdauung — das ÜÖasein bildet nur Protal- 
bumosen — zu erhalten, ergaben sich wider Erwarten zwei Körper; 
der bisher unbekannte (Protalbumose I) ist durch geringere Ammon- 
sulfatconcentration fällbar als Protalbumose II und so von dieser zu 
differenziren. Die durch wiederholte Salzfällung und Lösung rein 
erhaltene Protalbumose II stellt trocken ein gelblich-weisses Pulver dar, 
das im Wesentlichen die gleichen Reactionen zeigt wie Protalbumose | 
und sich von dieser nur durch geringere Fällbarkeit durch Salze, 
Säuren und Alkalien unterscheidet. Gegenüber dem Üasein selbst hat 
Protalbumose I — bei 14'646 Procent Stickstoff — gar keinen, Protal- 
bumose II einen nur geringen Phosphorgehalt. 
Beide Körper sind — also im Gegensatze zur Fibrinalbumose 
— im Stande, das Fleischeiweiss vollkommen zu ersetzen. 
Für die in dieser Beziehung sich ergebende Verschiedenheit 
beider Albumosegruppen ist jedenfalls die verschiedene Bindung des 
Stickstoffes im Moleeül nicht ausschlaggebend. Gegenüber den echten 
Eiweisskörpern besitzt nun der Kohlenstoffkern der Fibrinalbumose 
(wie auch des Leims) zweierlei wesentliche Unterschiede, einen bedeu- 
tend geringeren Gehalt an Indol- und Tyrosin-bildenden Gruppen und 
einen relativ grossen Reichthum an Glykocollgruppen. 
Wenn Verf. die Beweiskette auch noch nicht für geschlossen 
hält, neigt er sich doch der Ansicht zu, dass diesen beiden Punkten 
besonderes Gewicht beizulegen ist, indem er einerseits annimmt, dass 
die Körper bezüglich des Stickstoffes um so viel an Nährwerth zurück- 
stehen, als den möglicherweise vor dem Ansatz abgespaltenen und als 
Harnstoff ausgeschiedenen Glykocollgruppen entspricht. 
M. Pickardt (Berlin). 
