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abgespaltene Ammoniak die Reaction in einem anderen Sinne ver- 
laufen lässt, M. Pickardt (Berlin). 
Fr. Weis. Ueber das proteolytische und ein eiweisscoagulirendes Enzym 
in keimender Gerste (Malz) (Zeitschr. f. physiol. Chem, XXXI, 1/2, 
D79)8 
Der wässerige Auszug keimender Gerste entbält ein proteo- 
lytisehes Enzym, welches eine Reihe von Stoffen bildet, die nicht 
durch Gerbsäure gefällt werden, also jedenfalls zu einer ziemlich tief- 
gehenden Eiweisszersetzung führt. Die Wirksamkeit steigt von 0° bis 
48° und fällt jäh bis zur Temperatur von 70°, bei welcher die Wirk- 
samkeit völlig sistirt. Antiseptica wie Formol, Chloroform ete. schädigen 
die Wirksamkeit, zum Theil wie Benzoö- und Salieylsäure durch Aus- 
fällung der Eiweisskörper und damit ebenfalls des Enzyms. Organische 
wie anorganische Säuren in gewissen Concentrationen üben einen be- 
schleunigenden Einfluss aus. Das Enzym wirkt besonders auf Gerste- 
glutin, auch auf Weizenglutin und ÖOasein. 
Die Versuche mit Darrmalz zeigen auch für dieses das Vorhanden- 
sein eines Enzyms, dessen Wirksamkeit durch Milehsäure beschleunigt 
wird. Durch Kochen wird es zerstört. Die Resultate sind von besonderer 
Bedeutung für den Brauprocess. 
Ausserdem findet sich im Malz ein eiweisscoagulirendes Enzym 
(Lab), das auch das Casein der Milch fällt. 
“Be, M. Pickardt (Berlin). 
J. Arnold. Ueber Siderosis und siderofere Zellen, zugleich ein Bei- 
trag zur Granulafrage (Virchow’s Arch. OLXI, 2, 8. 284). 
Um über die funetionelle Bedeutung der Mikrosomen des Zell- 
protoplasmas, der „Plasmosomen”, deren Präexistenz Verf. früher 
dureh Untersuchung lebender und überlebender Zellen festgestellt hat, 
weiteren Aufschluss zu gewinnen, untersucht er jetzt, wie die 
Plasmosomen sich bei der Bildung sideroferer Zellen ver- 
halten. Verf. erzeugte zu diesem Zwecke siderofere Zellen, indem er 
Hollunderplättehen, die mit Stückchen löslicher oder unlöslicher Eisen- 
salze oder mit Eisenstaub oder -Eisenstäbehen beschiekt waren, in 
die Lymphsäcke von Fröschen einführte, die nach einer gewissen Zeit 
herausgenommenen Plättehen, sowie Gewebsstücke der Nachbarschaft 
sodann in Formol und Alkohvul oder nur in letzterem fixirte und 
darauf der Berlinerblaureaetion unterwarf. An den in die Plättehen 
eingewanderten Leukocyten oder den Zellen neugebildeter Auskleidungen 
der Lymphsäcke u. s. f. ergaben sich dann verschiedene Bilder. Bei 
einigen Zellen waren Kernkörperchen oder Kern oder ganze Zelle 
gleichmässig blau gefärbt. Hier hatte nach Verf. eine Einwirkung 
des Eisens in starker ÖOoncentration stattgefunden und die Zelle, ehe es 
zu einer Verarbeitung des Eisens gekommen war, getödtet. Dafür 
spricht, dass an solchen Zellen, besonders bei Leukocyten, unzweifel- 
hafte Zerfallserscheinungen zu beobachten waren. In anderen Fällen 
zeigten die Leukocyten im Protoplasma in wechselnder Zahl und 
Grösse blaue Granula, welehe in ihrer Anordnung oft genau dem 
Bilde entsprachen, das Verf. früher bei Färbung lebender und über- 
