Nr. 24. . Centralblatt für Physiologie. 611 
Name des Verf.’s mit bedeutsamen wissenschaftlichen Funden und 
sinnreichen praktischen Anwendungen von Forschungsergebnissen auf 
diesem Gebiete verknüpft ist, so trägt auch sein Buch in gleichem 
Maasse sowohl der rein wissenschaftlichen wie der praktischen Seite 
Rechnung. Als Beispiele hiefür seien aus dem reichen Inhalte des 
Werkes nur die Abschnitte über Sukrase und Amylase hervorgehoben ; 
nach ausführlicher Darstellung der bezüglich der genannten Diastasen 
gewonnen wissenschaftlichen Ergebnisse folgen gleichsam als Ueber- 
setzung in die Praxis Betrachtungen über die Gährung der Melassen, so- 
wie über die Malzbereitung und die Rolle der Amylase in der Brennerei. 
Was dem Buche noch einen ganz besonderen Werth verleiht, 
ist der Umstand, dass Verf. in demselben auch seine eigenen Arbeiten, 
sowie die historische Entwickelung unserer Kenntnisse auf diesem 
Gebiete eingehend, berücksichtigt hat. Die ganze Darstellung gewinnt 
dadurch sehr an Reiz und Lebendigkeit. Den einzelnen Capiteln sind 
überdies zahlreiche Literaturnachweise angefügt. 
Die Uebersetzung ist eine durchaus gelungene, Ausstattung und 
Druck des Werkes sind tadellos, so dass dasselbe eine wirkliche Be- 
reicherung unserer Literatur bedeutet. Sigm. Fuchs (Wien). 
E. Salkowski. Ueber das Invertin der Hefe (Zeitschr. f. physiol. 
Chem. XXXI, 3/4, S. 305). 
Zur Darstellung des Invertins wurde fast vollkommen amylun- 
freie Presshefe erst bei Zimmertemperatur, daun bei 40° und schliesslich 
bei 105 bis 110° getrocknet, und das trockene Pulver mit Wasser 
zu einem Brei angerührt. Die nach 20 bis 24 Stunden abgetrennte 
Flüssigkeit wurde darauf in das 4- bis 5Öfache Volumen 90- bis 
93procentigen Alkohols gegossen, der entstandene Niederschlag am 
nächsten Tage abfiltrirt und einen Tag lang unter Aether gebracht. 
Das nach Entfernen des Aethers trocken geriebene Pulver wurde mit 
wenig Wasser verrührt, von den ungelöst zurückbleibenden Eiweiss- 
körpern abfiltrirt, die Lösung abermals in Alkohol gegossen und der 
abfiltrirte Niederschiag nach Uebergiessen mit Aether und Entfernung 
desselben getrocknet. Das so gewonnene Invertin stellte ein gelblich- 
weisses, feines Pulver dar, das beim Reiben elektrisch wurde. Die 
Ausbeute war verschieden, nämlich 4!/;, bis 9 Gramm pro Kilo- 
gramm Hefe. Sämmtlieche Präparate waren, allerdings in verschiedenem 
Grade, gummihaltig. Zur quantitativen Bestimmung des Gummis wurde 
eine abgewogene Menge des Invertins mit einigen Tropfen Natron- 
lauge in Wasser gelöst und unter Erwärmen auf dem Wasserbade mit 
Fehling’scher Lösung vermischt. Der dicke, weissbläuliche Nieder- 
schlag der Gummikupfernatronverbindung wurde in Salzsäure gelöst, 
das Gummi mit absolutem Alkohol, eventuell, um die Abscheidung zu 
beschleunigen, unter Zusatz einiger Tropfen einer lOprocentigen Koch- 
salzlösung, gefällt und trocken gewogen. So ergab sich für Invertin- 
präparate 3 verschiedener Hefeportionen 1717, 53°47 und 65°3 Procent 
Gummi. Dieser Gummigehalt bedingt die Entstehung von Mannose 
beim Erhitzen von Hefe oder Invertin mit verdünnter Schwefelsäure, 
Verf, hält das Invertin nicht für einen Eiweisskörper, da es die 
entsprechenden Farbenreactionen nur undeutlich zeigte. Auch der 
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