Nr. 25. Centralblatt für Physiologie. 645 
angerührt, die Suspension centrifugirt, der Bodensatz wieder mit Wasser 
verrührt und centrifugirt und dieser Process so lange wiederholt, bis 
das Wasser klar ablief. Um von der so gewaschenen Hefe die letzten 
Reste des Wassers zu entfernen, wurde sie in einer hydraulischen 
Presse bei 70 bis 100 Atmosphären ausgepresst. Die trockene Hefe 
wurde hierauf behufs Zerreissung der Zellwandungen mit Silbersand 
vermischt und unter starker Kühlung mittelst einer nicht näher 
beschriebenen Vorrichtung heftig geschüttelt, wobei die trockene 
Masse teigig und schliesslich flüssig wurde. Nunmehr wurde die Masse 
mit Kieselguhr vermengt und abermals bei 200 bis 350 Atmosphären 
Druck ausgepresst. 
Der so gewonnene Zellsaft zeigte starke Selbstgährung; das 
Volum der ohne Zuckerzusatz entwickelten CO, übertraf oft jenes der 
CO,, welche von derselben Menge Presssaft bei reichlichem Zucker- 
zusatz geliefert wurde. Dies erklärt sich aus der Thatsache, dass die 
Zuckerconcentration die Gährkraft des Saftes stark beeinflusst. Die 
günstigsten Resultate geben kleine Zuckermengen (5 bis 10 Procent 
in der Totalmenge der Flüssigkeit), grössere Quantitäten verlangsamen 
die Gasentwickelung merklich. Beim Vergleich von Rohrzucker, Dex- 
trose, Maltose und Laevulose ergab sich, dass bei Verwendung von 
Rohrzucker die grössten 00,-Mengen erhalten werden. 
Verdünnung des Presssaftes mit Wasser, physiologi- 
seher Kochsalzlösung oder Zuckerlösung beeinträchtigt die 
Gährkraft desselben. Schon Zusatz des gleichen Volumens Flüssig- 
keit verzögert die Gasentwickelung, Zusatz des doppelten Volums 
hebt sie vollständig auf. Aehnliches hat auch Wroöblewski (s. dies 
Centralbl. XI, S. 697) beobachtet. Diese Erscheinung spricht 
gegen die enzymatische Natur der „Zymase”, denn die Wirkung 
wahrer Enzyme wird durch Verdünnung lange nicht so stark beein- 
flusst. So geht z. B. die Inversion des Rohrzuckers in den verdünnten 
Presssäften ganz unbehindert vor sich. 
Das Verhältnis des gebildeten Alkohols zur entwickelten CO, 
ist nur bei sehr wirksamen Presssäften annähernd dasselbe, wie bei 
der gewöhnlichen alkoholischen Gährung; bei schwächeren Säften 
- besteht keine feste Beziehung zwischen den Mengen des Alkohols und 
der 00,. 
Die Menge des (zugesetzten) Zuckers, welche aus dem Presssaft 
verschwindet (die Zuckerbestimmung geschah nach der Methode von 
Pavy), ist gewöhnlich weit grösser als das Quantum, welches, nach 
den für Alkohol und CO, gefundenen Zahlen zu urtheilen, thatsächlich 
vergohren worden ist. Die Verff. stellen zur Erklärung dieser Er- 
scheinung eine besondere Hypothese auf, bezüglich deren auf das 
Original verwiesen sei. 
Die Verff. glauben, dass ihre Versuche die Gährwirkung des 
Hefepresssaftes nicht als einen enzymatischen, sondern als einen auf 
der Lebensthätigkeit des Aalen beruhenden Vorgang erscheinen 
lassen. R. Burian (Leipzig). 
