674 Centralblatt für Physiologie. Nr. 26. 
zur Zerreissung der Zellwände mit Quarzsand trocken verreibt, dann 
Wasser zufügt und wieder verreibt, erhält man eine gährkräftige 
Lösung. Aus dieser letzteren kann man die Zymase, wie aus gewöhn- 
lichem Hefepresssaft, mit Alkohol-Aether fällen; die Lösung dieses 
Niederschlages in wenig Wasser stellt ein wegen der hohen Concen- 
tration besonders wirksames Präparat dar. -R. Burian (Leipzig). 
E. Buchner. Zymase aus getödteter Hefe (Ber. d. Dtsch. chem. 
Ges. XXXIH, S. 3307). 
Grössere Mengen Unterhefe wurden in einem Vacuumtrocken- 
apparat bei 30 Millimeter Druck und verschiedenen Temperaturen 
(35 bis 100°) getrocknet und dann mehrere Stunden lang im Wasser- 
stoffstrom auf 98 bis 110° erhitzt. Aussaat solcher Hefe in Kölbehen 
mit steriler Bierwürze ergab die stattgehabte vollständige Abtödtung 
der Hefe. Trotzdem lieferte der Presssaft derselben nach Zuckerzusatz 
(20 Cubikeentimeter Saft, 3 Gramm Rohrzucker, etwas Thymol) so viel 
CO,, als 1/, bis !/; der Zymase der frischen Hefe entspricht. Dies 
beweist nach der Ansicht des Verf.'s die enzymatische Natur der 
Zymase. 
Sehr gründliches Trocknen erschwert das Abtödten der Hefe 
durch Hitze. R. Burian (Leipzig). 
E. Buchner. Bemerkungen zur Arbeit von A. Macfadyen, G@. H. 
Morris und 8. kowland: ‚Ueber ausgepresstes Hefezellplasma 
(Buchner's Zymase)” (Ber. d. Dtsch. chem. Ges. XXXII, S. 3511). 
Verf. äussert Zweifel an der Brauchbarkeit der Experimente der 
in der Ueberschrift genannten Autoren (s. dies Centralbl. XIV, 25, 
S. 644), da die vergleichenden Versuche mit verschiedenen Zucker- 
arten und verschiedenen Antiseptieis widersprechende Resultate auf- 
weisen, die Presssäfte nur geringe Gährkraft zeigen und die Antisepsis 
in mehreren Versuchen nicht gesichert ist. Die Selbstgährung des 
Hefepresssaftes hat Verf. schon an der Münchener Hefe constatirt; 
auch Berliner Unterhefe S liefert einen Selbstgährung — und zwar 
in noch höherem Maasse — zeigenden Safl. NR. Burian (Leipzig). 
M. Hahn. Chemische Vorgänge im zellfreien Gewebssaft von Arum 
maculatum (Ber. d. Dtsch. chem. Ges. XXXIll. 8.3555). 
Verf. stellte Presssäfte aus Arumkolben her, indem er dieselben 
in die oberen, sterilen (Keulen-) und die unteren, blüthentragenden 
(Blüthenstand-) Antheile zerlegte, beide Theile gesondert zerkleinerte, 
mit Quarzsand und Kieselguhr verrieb und bei 300 Atmosphären 
Druck auspresste. Die durch gehärtete Filter filtrirten Säfte enthielten 
der mikroskopischen Untersuchung zufolge keine organisirten Gebilde. 
„Keulensaft” und „Blüthensaft” verhielten sich im Wesentlichen gleich. 
An Enzymen enthält der Presssaft: 
1. ein diastatisches Ferment, dessen Wirksamkeit allerdings im 
frischen Saft durch ein den gebildeten Zucker wieder zerstörendes 
Enzym (Oxydase 3) verdeckt werden kann, dessen Anwesenheit aber 
nach dem Eintrocknen des Saftes (im Vacuum bei 50°) durch In- 
version von zugesetztem Rohrzucker deutlich zu Tage tritt; 
