Nr. 26. Centralblatt für Physiologie. :675 
2. ein proteolytisches Enzym und endlich 
3. ein durch Kochen zerstörbares Enzym, welches den im Saft 
vorhandenen Zucker veruichtet und wahrscheinlich als Oxydase anzu- 
sehen ist. Die in den Versuchen wirklich zerstörten Zuckermengen 
sind grösser, als der Differenz zwischen dem Zuckergehalt zu Anfang 
und zu Ende der Versuche entspricht, denn die Säfte enthalten Kohle- 
hydrate, welche durch das anwesende diastatische Ferment 1 in 
Zucker übergeführt werden können. Gegenwart von 0, ist für die 
Wirksamkeit des Enzyms 5 keine nothwendige Bedingung; auch im 
H,-Strom zeigt sich dieselbe. Kochen und 12- bis 24stündiges Auf- 
bewahren im Eisschrank vernichten, Erwärmen auf 60° mindert die 
zuckerzerstörende Fähigkeit des Presssaftes. Bei der Zersetzung des 
Zuckers entstehen wahrscheinlich organische Säuren. Hiefür spricht, 
dass zwar frische, nicht aber gekochte Säfte, deren Oxydase zerstört 
ist, beim Stehen in der Wärme saure Reaction ännehmen. 
Verf. vergleicht den Process der Zuckerzerstörung im Press- 
saft der Arumkolben mit der „intramolekularen Athmung’’, bei welcher 
der zur Oxydation nöthige OÖ, aus der organischen Substanz der Pflanze 
selbst stammt. R. Burian (Leipzig). 
Ch. Bouchard. Trait© de Pathologie generale. Tome III (Paris, 
Masson et Cie. 1900, 2 'Theile, 534 und 908 S8.). 
Von dem auf sechs Bände berechneten gross angelegten Sammel- 
werke, welches Bouchard in Verbindung mit einer Reihe hervorragen- 
der französischer Fachgenosseu herausgibt, beansprucht der vorliegende 
dritte Band in hohem Maasse auch das Interesse des Physiologen. 
Der erste Abschnitt des ersten Theiles, welcher E. Lambling zum 
Autor hat, bringt eine gedrängte, aber sehr vollständige Darstellung 
der Ernährung unter physiologischen Verhältnissen. Nach einer kurzen 
Erörterung der beiden grossen Prineipien von der Erhaltung der 
Materie und der Energie gibt Verf. zunächst eine Uebersicht über 
Albuminoide, Kohlehydrate und Fette und ihre calorischen Werthe. 
Hierauf werden die Nucleoalbumine und Nucleine, Leeithine und Leeith- 
albumine und die organischen Eisenverbindungen (letztere hauptsächlich 
nach der Darstellung von v. Bunge), sodann die mineralischen Nahrungs- 
mittel und endlich die sogenannten Genussmittel besprochen. Ein 
folgendes Capitel behandelt den Calorienbedarf des Menschen und das 
von Rubner aufgestellte Prineip der Isodynamie der Nahrungsstoffe; 
hier werden auch die von Chauveau gegen dieses Prineip erhobenen 
Einwände besprochen und auf die Kritik verwiesen, welche Zuntz an 
den Versuchen Chauveau’s geübt hat. Endlich findet auch die Theorie 
der Luxusconsumption eine kurze Darstellung. Die nächsten Capitel 
besprechen den Stoffwechsel im Hungerzustande und bei unzureichender 
Ernährung, sowie bei Ueberernährung; das Schlusseapitel gibt in sehr 
anregender Form eine Darstellung der chemischen Umsetzungen der 
Nahrungsstoffe innerhalb des Organismus. Besonders hervorgehoben zu 
werden verdient die Sorgfalt, mit welcher Verf. den Arbeiten deutscher 
Forscher gerecht geworden ist, die allerdings auf diesem Gebiete 
längst die unbestrittene Führerschaft in Anspruch nehmen dürfen. 
