30 Oentralblatt für Physiologie. Nr. 2, 



Gährfähigkeit geschädigt worden war. Diese nachtheilige Beeinflussung 

 der Hefe durch heftige Bewegung erwies sich von dem Ernährungs- 

 zustand derselben abhängig, indem die in einer Zuckerlösung befind- 

 liche dadurch schwer, die in Bierwürze lebende gar nicht beein- 

 trächtigt wurde. 



Um die Hefezellen während der Gährung noch gründlicher mit 

 Luft in Berührung zu bringen, wurden in grossen, cylindrischen Fünf- 

 Literflaschen nach dem Princip der Esmarch'schen Rollculturen 

 Oberflächenculturen auf Bierwürzgelatine, die 10 Procent Trauben- 

 zucker enthielt, augelegt. Durch diese Flaschen, welche sich, in 24° 

 warmen Thermostaten befanden, wurde Lufc durchgeleitet und die in 

 Kalilauge absorbirte C0 2 durch Wägung bestimmt. Um die Quantität 

 des gebildeten Alkohols zu ermitteln, wurde derselbe durch den 

 Luftstrom in eine Wasservorlage geleitet und dann destillirt. Zur Er- 

 mittelung des Hefegewichtes wurde dieselbe am Schlüsse des Ver- 

 suches zum grössten Theil herausgespült und der Eest nach Ver- 

 flüssigung der Gelatine durch Absetzenlassen oder Centrifugiren ge- 

 wonnen. Das Verhältnis der Hefe zum vergohrenen Zucker wurde 

 berechnet aus dem Trockengewicht der ersteren und dem doppelten 

 Gewicht des gefundenen Alkohols. Als Parallelversuche mit möglichst 

 geringer Beeinflussung der Gährung durch die Luft wurden E Hen- 

 na eye r'sche Kolben mit derselben Quantität Bierwürze, Zucker und 

 Hefe beschickt und bei 24° eine gleiche Zeitdauer sich selbst über- 

 lassen. Darauf wurde die Kohlensäure durch Luft verdrängt und 

 gewogen. 



Es zeigte sich nun, dass auch in den Oberflächenculturen eine 

 grosse Menge von Alkohol gebildet wurde, 10 bis 15 Gramm Alkohol 

 auf 200 bis 250 Gramm Vergährungsmaterial. 



Das Verhältnis von Hefegewicht und vergohrenem Zucker wurde 

 in den Oberflächenculturen gefunden zu 1 : 14*3 bis 18'8, in den an- 

 deren 1 : 35*6 bis 48*4. 



In den ersteren war einerseits unter dem Einfluss der Luft eine 

 grosse Menge neuer Zellen gebildet worden, andererseits konnten 

 nicht alle Colonien sich in gleich intensiver Weise an der Gährung 

 betheiligen und schliesslich war die Vertheilung der Zuckermoleküle 

 in dem festen Nährboden weniger gleichmässig als in der Flüssigkeit 

 in den Erlenraeyer'schen Kolben. Je mehr aber das Gährmaterial 

 unter sonst gleichbleibenden Bedingungen vermehrt wurde, desto mehr 

 nahm das Verhältnis von Hefegewicht und vergohrenem Zucker in 

 den Oberflächenculturen ab, während es in den Erlenmeyer'schen 

 Kolben anstieg, d. h. es näherten sich die Maasszahlen für die Energie 

 der unter so entgegengesetzten Bedingungen ablaufenden Gährungen. 



Verglich man die Menge der gebildeten Kohlensäure mit der- 

 jenigen des Alkohols, so ergab sich für die Oberflächenculturen ein 

 Ueberschuss von Kohlensäure, der also nicht durch fermentative Spal- 

 tung, sondern durch Oxydation entstanden war. In den Erlenmeyer- 

 schen Kolben fand sich dagegen für das Verhältnis von Kohlensäure zu 

 Alkohol annähernd die von Pasteur ermittelte Zahl von 48'3 : 46*4. 

 Und auch in den Oberflächenculturen konnte man durch Hemmung 

 der respiratorischen Thätigkeit die Alkoholproduction gegenüber der 



