4(3 Centralblatt für Physiologie. Nr. 2. 



W. Sternberg. Beziehungen zioischen dem chemischen Bau der süss 

 und bitter schmeckenden /Substanzen und ihrer Eigenschaft zu 

 schmecken (Arch. f. [An. u.] Physiol. 1898, 5/6, S. 451). 



Die Eigenschaft, süss und bitter zu schmecken, kommt nach 

 Verf. nur einer ganz bestimmten Gruppe von Verbindungen der an- 

 organischen und organischen Natur zu, und zwar in einer gewissen 

 Gesetzmässigkeit, deren Ermittelung des Verf.'s Verdienst ist. 



Und zwar schmecken süss drei Gruppen, nämlich von organi- 

 schen Verbindungen die stickstofflosen, die zu den Alkoholen ge- 

 hören, die Zucker, ferner von den stickstoffhaltigen die «-Amido- 

 säuren; von anorganischen Verbindungen die löslichen Salze der 

 Elemente, die in Mendelejeff's periodischem System genau in der 

 Mitte stehen, nämlich Beryll, Bor, Aluminium, Blei, Ger u. a. 



Bitter schmecken ebenfalls drei Gruppen, und zwar von orga- 

 nischen Verbindungen, die Stickstofflosen: Saccharate, Metallalkoholate, 

 Glykoside (Phenolderivate der Zucker) und die wohl zu den Benzyl- 

 glykosiden gehörigen Bitterstoffe, zweitens die stickstoffhaltigen Alka- 

 lo'ide (organische Basen), endlich unter den anorganischen Verbin- 

 dungen die löslichen Salze der Elemente, in denen entweder ein 

 positiver Charakter wie in der Magnesiumgruppe (Mg, Ca ? Zn, Sr, Od, 

 Ba) oder ein negativer Charakter (Fl, Br, J) ausgeprägt ist. 



Indes ist das Molekül der süssschmeckenden Verbindungen nicht 

 grundverschieden von dem der bitterschmeckenden, so dass die bis- 

 herige Annahme, beides wären Oontrast-Geschmäcke, wohl zu be- 

 zweifeln ist. Der Geschmack ist eine hervorragend „constitutive Eigen- 

 schaft" der Verbindungen. Nur zwei Gruppen sind es, die den süssen 

 Geschmack bedingen, nur zwei sind es, die den bitteren Geschmack 

 bedingen, beide Gruppen sind dieselben, nämlich OH und NEU; diese 

 Atomgruppen müssen dabei mit ihren chemisch entgegengesetzten 

 combinirt werden, d. h. das negative OH mit einem positiven Alkyl, 

 das positive NH 2 mit einem negativen Oarboxyl. Dass es endlich eine 

 gewisse Symmetrie der Atomgruppen ist, die den Verbindungen einen 

 süssen Geschmack verleiht, erhellt aus vielen Beispielen der aromati- 

 schen Eeihe; so schmeckt von den Dihydroxyphenolen das in m- 

 Stellung (symmetrische Stellung), das Resorcin süss, das in o-Stellung 

 (unsymmetrische), Brenzcatechin, bitter. 



Alles dies wird durch ein reiches Beweismaterial gestützt, be- 

 züglich dessen auf das Original zu verweisen ist, ebenso wie bezüg- 

 lich der Auffassung des Verf.'s, dass „wie beim Gehörorgan so auch 

 beim Geschmack die Harmonie der intramolecularen Schwingungen 

 die Ursache ist, welche dem angenehmen Sinneseiudruck (Süss) zu 

 Grunde liegt, während die Disharmonie die Interferenzen der Schwin- 

 gungen schafft, die als unangenehme, bittere empfunden werden. 



I. Munk (Berlin). 



Physiologie des centralen und sympathischen Nervensystems. 



V. Horsley. A contribution towards the determination of ihe energy 

 developed by a nerve cehtre (Brain XXI, 84, p. 547). 



