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Procent an festen Stoffen, der hauptsächlich durch die organischen 

 Bestandtheile bedingt ist, während die Salze mit 087 Procent mehr 

 zurücktreten. Die Alkalescenz ist eine geringe, entsprechend 0*329 

 Procent Na HO. Frisch abgesondert schleimig und von Syrupconsistenz 

 gelatinirt der Saft bald in der Kälte. Ganz anders verhält sich der 

 bei Brotnahrung ergossene Saft. Dieser ist arm an organischen Stoffen 

 (265 bis 3-69 Procent), reich dagegen an Salzen (0925 Procent). Die 

 Alkalescenz entspricht 0564 Procent Na OH. Der wässerige Saft er- 

 starrt in der Kälte nicht, ebenso wenig das bei Fleischnahrung er- 

 gossene Secret, welches am ärmsten an organischen Bestandtheilen ist. 

 Es enthält nur 2*47 Procent feste Bestandtheile, wovon O907 Procent 

 auf die Salze entfallen. Am verdünntesten ist das Pankreassecret, 

 welches nach Einbringung von verdünnter Salzsäure in das Duodenum 

 abgesondert wird, die Alkalescenz unter diesen Umständen am grössten. 

 so dass keine Beziehung zwischen Alkalescenz und Salzgehalt bestehen 

 kann. Die grösste Menge des lipolytischen Fermentes wird bei Milch- 

 nahrung, des diastatischen Fermentes bei Brotnahrung abgesondert, 

 bei Fleischnahrung ist die Menge des tryptischen Fermentes geringer 

 als bei Brotnahrung wegen der schweren Verdaulichkeit des pflanz- 

 lichen Eiweisses. Die Anpassung des Fermentgehaltes des Pankreas- 

 saftes an die gewöhnliche Nahrung zeigt sich bei verschiedenen Thieren, 

 indem der Pankreassaft mancher Fleischfresser nicht auf Amylaceen, 

 der mancher Pflanzenfresser fast gar nicht auf Eiweiss wirkt, wie an 

 Bindern mit Pankreasfisteln festgestellt wurde. Beim Hunde ist die 

 Verdauungsperiode für Fleisch am kürzesten, für Brot am längsten 

 und dementsprechend auch die Absonderungszeiten der Bauchspeichel- 

 drüse. Vor allem maassgebend für die Zusammensetz-ung des Secretes 

 ist die Schnelligkeit der Absonderung, welche regulirt wird von Nerven- 

 endigungen im Duodenum mit specifischer Beizbarkeit für gewisse 

 chemische Stoffe, die reflectorisch den Modus der Pankreassecretion 

 bestimmen.- Fett, Wasser und verdünnte Säuren in das Duodenum 

 gebracht, regen stets die Thätigkeit des Pankreas an, und zwar ver- 

 anlasst verdünnte Säure ein sehr stark alkalisches Secret, Fett da- 

 gegen einen Saft mit hohem Gehalt an Steapsin. Dass auch eine 

 psychische Erregung der Bauchspeicheldrüse statthaben kann, weist 

 Verf. nach durch Eintritt der Secretion bei Scheinfütterung, wobei es 

 ausgeschlossen erscheint, dass Uebertritt von Magensaft ins Duodenum 

 die Ursache für die Erregung des Pankreas darstellt, da der Pankreas- 

 saft bereits drei Minuten nach Beginn der Scheinfütterung, die ersten 

 Tropfen Magensaft dagegen erst 4 Minuten später aufgefangen werden 

 konnten. Für die genauere Orientirung über die angewandte Versuchs- 

 technik und über zahlreiche hier nicht erwähnte interessante Einzel- 

 heiten kann auf das Original verwiesen werden. 



H. Friedenthal (Berlin). 



Physiologie der Verdauuiig und Ernährung. 



C VircllOW. Ueber den- Verbleib des Phytosterins im Tkierkörper 

 bei der Verfüttern >uj von Baumicollensamenöl (Zeitschr. f. Unters, 

 der Nahrungsmittel II, 7, S. 559). 



