284 Centralblatt für Physiologie. Nr. 12. 



tionen und Namen dictiren? Das ist auch nicht zu verlangen. Mancher 

 wird vielleicht schon die Zumuthung als lästig empfinden, dass man 

 jetzt Arbeiten lesen und berücksichtigen soll, welche durch eine 

 willkürlich aufgestellte, grossentheils unlogische und dabei unfertige 

 Nomenclatur schwer geniessbar gemacht sind. Man wird dabei 

 immer in Nr. 6 dieses Blattes nachsehen müssen, was eine Antitypie, 

 eine Antiklise, eine Antikinese ist, denn aus den Worten ist der 

 Begriff nicht abzuleiten. 



Ich meine, eine Neuordnung der Nomenclatur auf dem Gebiete 

 der vergleichenden Physiologie des Nervensystems und der Sinnes- 

 organe kann nicht von einem oder einigen wenigen Autoren, mögen 

 sie noch so grosse Verdienste haben, dictirt werden, sie kann nur 

 nach gründlicher Durcharbeitung der Frage von einer Anzahl von 

 Forschern vorgenommen werden, die hierzu, etwa auf einem der 

 Physiologencongresse, durch das Votum der Fachgenossen berufen sind. 



üeber den Buchner'schen Hefepresssaft. 

 Von A. Wröblewski. 



(Der Redaetion zugegangen am 11. August 1899.) 



Bei weiteren mit dem Hefesafte vorgenommenen Untersuchun- 

 gen*) hatte ich mich überzeugt, dass auch der aus der Handels- 

 hefe erhaltene Saft den Zucker, wenn auch nur sehr schwach, jedoch 

 messbar vergährt. Ebenfalls vergährt der aus der Reincultur einer 

 aus Klosterneuburg von Herrn Prof. Roesler erhaltenen Weinhefe 

 ausgepresste Saft. Diese Weinhefe wurde von mir auf der mit Zucker 

 versetzten Bierwürze gezüchtet. Ich bemerkte keine wesentlichen 

 Unterschiede in Bezug auf die Zusammensetzung und Eigenschaften 

 zwischen diesem und dem aus der Bierhefe erhaltenen Safte.**) 



Für die weiteren Studien und für beinahe alle in dieser Mit- 

 theilung angeführten Angaben diente mir der aus der Eeinculturhefe 

 erhaltene Presssaft. Es wurden 17 Kilogramm von gepresster Rein- 

 cultur-Bierhefe verarbeitet, welche aus der Wiener Brauerei- 

 akademie bezogen wurde. 



Chemische Beschaffenheiten der Zymase. .Da wir bis 

 jetzt nur sehr wenig über die Zymase wissen, so war es angezeigt, 

 einige Versuche zur Aufklärung ihrer chemischen Eigenschaften an- 

 zustellen. Die Aufgabe schien um so wichtiger zu sein, als über die 

 chemischen Beschaffenheiten der Fermente sehr interessante An- 

 schauungen und Experimente von 0. Loew vorliegen.***) 



*) Dies Centralbl. XU, 21, S. 697. 

 **) Anzeiger d. Akad. d. Wiss. in Krakau. März 1899. 



***) Genaue Messungen der Wirkung einzelner Eeagentien auf das Gährvermögen 

 des Saftes anzustellen ist schon deswegen schwer, weil man keine zwei Portionen 

 des Saftes von gleichem Gährvermögen erhält und weil der Saft, wenn er gähr- 

 kräftiger ist, grössere Dosen von den schädlichen Reagentien verträgt, als wenn er 

 nur schwach vergähren kann. Diese Umstände ins Auge fassend habe ich für jede 



