286 Centralblatt für Physiologie. Nr. 12. 



Stickstoff zu entwickeln vermag-, dass er in Bezug auf die Nitrite 

 denitrificirend einwirkt. Dies konnte auch vorausgesehen werden, 

 weil im Safte stark reducirende Substanzen vorhanden sind. Nitrite 

 werden aber schon in der Kälte durch Ammonsalze zersetzt, wie es 

 ein einfacher Versuch beweisen kann. Es wurde auch von G. Marp- 

 raann*) gefunden, dass Ammonsalze, mit Nitriten zusammengebracht, 

 Stickstoff entwickeln. Ebenso wirken auf salpetrige Säure primäre 

 Amine und Amide ein. Da im Hefesafte neben den reducirenden 

 Stoffen noch Amidosäuren und kleine Mengen von Ammonsalzen vor- 

 handen sind, so erklärt sich die denitrificirende Wirkung des Saftes 

 als ein einfacher chemischer Vorgang. Es wird durch folgenden ein- 

 fachen Versuch bewiesen, dass bei dieser Denitrification keine Lebens- 

 kräfte wirksam sind. Der gekochte und von den coagulirten Prote'in- 

 stoffen abfiltrirte Saft entwickelt nach Zusatz von Nitrit reichliche 

 Mengen freien Stickstoffes. Dadurch wird die Vermuthung erweckt, 

 dass die im Boden stattfindende Reduction der Nitrite zu 

 Stickstoff den rein chemischen Vorgängen zugeschrieben 

 werden muss und nur als eine secundäre Wirkung des Lebens 

 betrachtet werden darf. Da nach dem Zusatz grösserer Mengen 

 des Nitrits zum gährenden Safte fast keine Kohlensäureentwickelung 

 stattfindet, so folgt daraus, dass die Gährfähigkeit des Saftes 

 durch das Nitrit aufgehoben wird, was mit den Ansichten von 

 0. Loew in Uebereinstimmung steht. Zusatz von 0*0125 Procent 

 NaN0 2 hemmt nur sehr wenig die Gährung, es entwickeln sich dabei 

 nur Spuren von freiem Stickstoff; bei 0*025, 005, 0'125 Procent Na N0 2 

 entwickelt sich hauptsächlich Kohlensäure und nur wenig Stickstoff; 

 je mehr Nitrit zugesetzt ist, um so mehr Stickstoff wird entwickelt und um 

 so schwächer wird die Gährung; bei Zusatz von 0*25 Procent NaN0 2 

 wird die Gährung fast vollständig aufgehoben, es entwickelt sich dabei 

 fast ausschliesslich Stickstoff und nur wenig Kohlensäure. Bei Zusatz 

 von 2-5, 1-25 oder 0*5 Procent NaN0 2 kommt keine Gährung zu 

 Stande und es entwickelt sich nur Stickstoff. Wir haben es hier mit dem 

 reinen Denitrificationsprocesse zu thun. Auch die lebenden Hefezellen 

 sind auf den Nitritzusatz sehr empfindlich, schon bei Anwesenheit von 

 0'035 Procent NaN0 2 kommt nur kaum merkbare Gährung zu Stande 

 und die grösseren Mengen von Nitrit hemmen dieselbe vollständig. 

 Mit 0'014 Procent NaN0 2 vergährte die Hefe sehr schwach. Mit 

 0"007 Procent vergährte sie dagegen stärker als in einer' von NaN0 2 

 freien Vergleichsprobe. Diese mehreremale constatirte Erscheinung 

 erklärt sich als eine Reizwirkung der Minimalmengen eines Giftes auf 

 das Hefeprotoplasma. Wir ersehen aus den angeführten Daten, dass 

 der Hefesaft noch bei Anwesenheit von 0'25 Procent NaN0 2 zu ver- 

 gähren vermag, indem die Gährfähigkeit der Hefezellen schon durch 

 0*035 Procent des Reagens zum Stillstande gebracht wird. 



Um die Wirkung von freier salpetriger Säure auf die Zymase 

 zu prüfen, musste die Anwendung der reinen Säure umgangen werden 

 wegen der grossen Umständlichkeit der Bereitung reiner Lösungen der- 

 selben. Anstatt dessen sind folgende sieben Gemische vorbereitet worden : 



*) Bact. Centralbl. IL Abth., 1899, S. 67. 



