Nr. 12. 



CentraJblatt für Physiologie. 



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1. 3*5 Cubikcentimeter Hefesaft, 3-5 Cubikcentimeter gesättigter 

 Zuckerlösung, 7 Cubikcentimeter Wasser.*) 



2. Wie 1, mit 0-018 Procent HCl und 0-00625 Procent NaN0 2 . 

 Wie 1, mit 0-018 Procent. HCl und 0-0125 Procent NaN0 2 . 

 Wie 1, mit 0"09 Procent HCl und 0-0625 Procent NaN0 2 . 

 Wie 1, mit 0*009 Procent HCl und 0125 Procent NaN0 2 . 

 Wie 1, mit 0-018 Procent HCl und 0-125 Procent NaN0 2 



7. Wie 1, mit 0125 Procent Na N0 2 . 



Nach 10 Stunden sind die relativen Mengen des freien Stick- 

 stoffes und der entwickelten Kohlensäure in den einzelnen Proben 

 gemessen worden. Es ergab sich, dass in jeder der Proben 5, 6 und 

 7 ungefähr die gleichen Mengen von Kohlensäure und von Stickstoff 

 sich entwickelt haben, die Zuckergährung war in diesen Proben stark 

 unterdrückt, besonders in der Probe 6, wo eine nur sehr schwache 

 Gasentwickelung stattfand. In den Proben 2, 3 und 4 war die Gährung 

 nicht so stark unterdrückt und umsoweniger, je weniger Nitrit vor- 

 handen war. Wir können aus dem Versuche 6 ersehen, dass freie 

 salpetrige Säure, welche sich hier bilden musste, noch mehr hemmend 

 auf die Gährung einwirkt als ihre Salze. 



Bei dem Zerfalle des Nitrites wird Natronhydrat frei, die Eeaction 

 wird alkalisch und dies umsomehr, je grössere Mengen von Nitrit 

 zugesetzt worden sind. Die alkalische Reaction kann schon für sich 

 auf die Gährung schädlich wirken, wie folgende Versuche deutlich 

 zeigen. 



Tabelle I. 



Nummer 

 der Probe 



Zusatz von 

 NaOHinPrct. 



Verhalten 



Grährung 



2 



1 



05 



0-25 



0-125 



25 



Farbe dunkler, 

 Reacüon al- 

 kaliseh, volu- 

 minöser Nie- 

 derschlag 

 Reaction aui- 

 photeriseh, 

 normale 

 Trübung 



Auf- 

 gehoben 



Nur wenig 



schwächer 



wie Con- 



troleprobe 



Der in den ersten Proben entstandene Niederschlag bestand aus 

 den Phosphaten, er enthielt aber auch organische Substanzen. 



Die hier beschriebenen Versuche weisen darauf hin, dass der 

 Inhalt der Hefezellen auf Nitrite denitrificirend wirkt; da aber schon 

 sehr kleine Mengen der Nitrite das Leben der Hefe aufzuheben im 

 Stande sind, so ist es kaum möglich, die Hefe den denitrificirenden 

 Organismen anzuordnen. 



Nitrate werden weder vom Safte noch von den lebenden 

 Hefezelleu reducirt. Auf die Gährfähigkeit des Saftes wirken sie 



*) Auf ähnliche Weise sind alle in diesem Gapitel beschriebenen Versuche 

 augestellt worden. 



