288 Centralblatt für Physiologie. Nr. 12. 



nur in grösseren Mengen hemmend, was auch für Kochsalz und für 

 Ammonsulfat von mir beobachtet wurde. Zusatz von 1 Procent NaCl 

 oder KN0 3 bewirkt eine bedeutende Schwächung der Gährfähigkeit 

 des Saftes und Zusatz von l x / 2 Procent dieser Salze hemmt dieselbe 

 beinahe vollständig. Das Ammonsulfat wirkt noch stärker hemmend. 

 In Bezug auf das Molekulargewicht der Neutralsalze Hessen sich keine 

 bestimmten Beziehungen nachweisen. Dieses Verhalten des Saftes be- 

 züglich der Concentration der in der Lösung befindlichen Neutralsalze 

 scheint auf osmotische Vorgänge hinzuweisen. Es ist be- 

 merkenswert!], dass ein Zusatz sehr kleiner Mengen der Neutralsalze 

 die Gährfähigkeit des Fresssaftes wie auch der lebenden Hefe zu 

 steigern scheint. 



Ich habe ausserdem nachgewiesen, dass im Safte ansehnliche 

 Mengen Alkohol vorhanden sind. Alkohol stört aber die Gährung 

 nur in dem Falle, wenn er in grossen Mengen zugesetzt wird;*) 

 so wird die Gährfähigkeit des Saftes schon durch 10 Procent Al- 

 kohol geschwächt und 15 Procent Alkohol drücken dieselbe noch 

 bedeutend mehr herunter, wobei eine grössere oder geringere Trübung 

 je nach der Concentration des Saftes entsteht, und 20 Procent Alkohol 

 heben die Gährung fast vollständig auf, einen Niederschlag im Safte 

 erzeugend. Diese Vorgänge treten deutlicher bei der Temperatur von 

 28° hervor. Daraus scheint zu folgen, dass die hemmende Wirkung 

 des Alkohols darauf beruht, dass er Protein Stoffe des Saftes fällt. 



Das Invertin. Ich habe früher das Invertin durch Aussalzen 

 mit Ammonsulfat zu reinigen versucht, da ich vermuthete, dass dieses 

 Ferment, der Diastase ähnlich, mit Ammousulfat vollständig aus- 

 gesalzen wird. Aus dem stark wirksamen Niederschlage wurde 

 nach dem Dialysiren und Fällen mit Alkohol eine sehr kleine Menge 

 eines stark wirksamen Protein Stoffes erhalten.**) Es war aber be-, 

 merkenswerth, dass auch die Mutterlauge der Salzfällung invertirend 

 wirkte. Ich habe anfänglich vermuthet, dass nur Spuren des Invertins 

 in der Lösung geblieben sind, dessen Wirkung durch die Anwesen- 

 heit der Salze verstärkt wurde. Es war angezeigt, durch genaue Mes- 

 sungen zu ermitteln, wo die Ursache der Erscheinung liegt, dass das 

 Invertin nicht vollständig gefällt wird und in welcher Partie des 

 Niederschlages die Hauptmenge des Invertins ausfällt. Es hat sich bei 

 den genauen Untersuchungen ergeben, dass meine ursprüngliche An- 

 schauung insofern irrthümlich war, als im Niederschlage nur ein 

 kleinerer Theil, namentlich das mitgerissene Invertin, vorhanden ist. 



Der Hefesaft wurde mit Ammonsulfat partiell ausgesalzen, wo- 

 durch fünf Niederschläge und fünf Filtrate erhalten worden sind. 



Niederschlag I, erhalten durch Zusatz von 1V 8 Volumen gesättigter 

 Ammonsulfatlösung, daraus Filtrat I; 



Niederschlag II, erhalten durch Zusatz von 5 /s Volumen***) ge- 

 sättigter Ammonsulfatlösung zu Filtrat I, daraus Filtrat II; 



*) Das Verhalten des Saftes zum Alkohol ist schon bei den Versuchen mit 

 den Proteinstoffen beobachtet worden; die hier beschriebenen Experimente sind auf 

 Wunsch von Dr. G. Morpurgo angestellt worden. 



;"**) Ber. d. Deutseh. ehem. Ges. XXXI, S. 1134. 



***) Auf das ursprüngliche Volum des Saftes berechnet. 



