294 



Centralblatt für Physiologie. 



Nr. 12. 



Tabelle VIII. 



Tabelle IX. 



Mit 028 Proo. 

 „ 0-25 „ 

 „ 0168 „ 

 „ 014 „ 

 „ 0-5 „ 

 » 05 „ 

 „ 0025 „ 



Controleprobe 



HCl 



HCl 



HCl 



HCl 



Na OH 



Na OH 



Na OH 



Mit 0-168 Proc. HCl 

 „ 0-07 , HCl 

 „ 2-0 „ Essigs. 

 - i-o -, „ 

 „ 0-5 „ „ 



Controleprobe . . . 



+ 14-8° 

 -(- 15-0° 



— 3-0° 



— 3-20 



— 3-10 

 + 3-1° 



Tabelle X. 



Mit 5procentiger Essigsäure 

 4 



55 ^ r> v 



" 'l v n 



r> J- n 55 • 



. 0-035procentiger H Cl 

 „ 0-14 „ HCl 



„ Alkohol 



Controleprobe 



+ 0-3' 1 

 — 1-'2° 



— 1-2° 

 .— 0-9« 



— 1-40 

 + 04° 



+ 15-3 rj 



+ 14-6« 



4-5-8» 



Aus diesen Tabellen ist ersichtlich, dass sogar 4procentige Essig- 

 säure Dicht sehr schädlich wirkt uud dass, indem durch das lange 

 Stehen sogar die Controleproben geschwächt wurden, die mit Essig- 

 säure versetzten Proben ihre Wirksamkeit beibehalten haben. Alkali 

 wirkt, auch in geringen Ooncentrationen augewendet, auf das Invertin 

 schädlich. Alkohol hebt bei längerer Einwirkung die invertirende 

 Wirkung vollständig auf. 



Das Invertin wird weder durch das im Safte befindliche prote- 

 olytische Enzym noch durch das Trypsin angegriffen, weil der im 

 Thermostaten 12 Stunden belassene Saft a = — 3*5° invertirt, während 

 er vorher a — — 3'4° invertirte und derselbe Saft, mit Trypsin versetzt, 

 invertirte a = — 3 - 9°. 



Dadurch sind die ersten orientirenden Versuche über das In- 

 vertin geschlossen. 



Theoretische Betrachtungen. Es scheint schon möglich zu 

 sein, auf Grund der spärlichen über den Chemismus der Zymase er- 

 worbenen Kenntnisse, die Frage zu discutiren, ob dieselbe ein Enzym 

 ist. Eine, wenn auch nur wenig präcise Definition der Enzyme würde 

 lauten: 



Enzyme sind chemische Substanzen, den Proteosen 

 und Peptonen nahe stehende Proteinkörper, welche, in sehr 

 kleinen Quantitäten angewendet, die katalytische Fähigkeit 

 besitzen, sehr grosse Mengen gewisser anderer Substanzen 



