Nr. 12. Centralbiatt für Physiologie. 295 



hydrolytisch zu spalten. *) Sie wirken besser in verdünnten 

 Lösungen und unter Zusatz von massigen Salzmengen, als 

 in coneentrirten Lösungen und ohne Salzzusatz, sie dialy- 

 siren schwer, gehen aber durch die Thonzelle hindurch. 



Der Zymase müssen wir ganz andere Eigenschaften zuschreiben, 

 sie steht der Gruppe von Proteosen und Peptonen schon deshalb 

 nicht nahe, weil sie durch die Thonzelle nicht durchdringen kann. Ihre 

 Wirkung wird durch Zusatz von iy 2 Procent Neuiralsalzen auf- 

 gehoben, sie wirkt nur in coneentrirten Lösungen. Eine Eeihe von 

 Versuchen hat gezeigt, dass bei Verdünnen des Saftes seine Gährungs- 

 fähigkeit sich rasch vermindert und schon bei zehnfacher Verdünnung 

 so gut wie vollständig aufgehoben wird. Die Zymase kann demnach 

 den Enzymen nicht eingereiht werden. Sie steht dem Protoplasma 

 viel näher und ihr Verhalten gegen Neutralsalze und gegen das Ver- 

 dünnen scheint auf osmotische Vorgänge hinzuweisen. Sie ist zwar 

 ein Ferment, nicht aber ein Enzym. 



Büchner führt als Stütze seiner Ansicht einen interessanten 

 Versuch mit dem centrifugirten Safte an,**) wobei die untere und 

 obere Schicht des centrifugirten Saftes die gleiche vergährende Wirkung 

 besassen, seine Gegner heben aber hervor, dass die Piotoplasma- 

 theilchen dasselbe speeifische Gewicht wie der Saft haben können, 

 und nach Will konnten „durch die Behandlung des Presssaftes mit 

 einer vorzüglich wirkenden Centrifuge Hefezellen nicht entfernt 

 werden."***) Man könnte durch das Verdünnen der Flüssigkeit das 

 speeifische Gewicht der Lösung vermindern und dann ceutrifugireu, es ist 

 aber von einem solchem Versuche nicht viel zu erwarten, da bei Ver- 

 dünnen die Gährfähigkeit stark geschwächt wird. Um über die frag- 

 lichen Protoplasmatheilchen Näheres zu erfahren, habe ich den Hefe- 

 saft mit 0*5 Volum gesättigter Ammonsulfatlösung versetzt, wobei eine 

 nur sehr schwache Trübung entstand, der nach 12 Stunden abfiltrirte 

 geringe Niederschlag bestand aus Kieseiguhrsplittern, Hefezellen und auch 

 aus Protoplasmastückchen. Dieser Niederschlag, mit einem so grossem 

 Volumen Wasser versetzt, wie der ursprüngliche Saft einnahm, ver- 

 gährte den Zucker nicht. Es ist nicht ausgeschlossen, dass die lange 

 Versuchsdauer und das anhaftende Ammonsulfat nicht ohne Einfluss ge- 

 blieben sind. Man sollte eigentlich denselben Versuch noch unter 

 Benützung einer Centrifuge wiederholen und den Bodensatz einer 

 sorgfältigen mikroskopischen Untersuchung (unter Anwendung der 

 Färbemethoden u. s. w.) unterziehen. 



Ich habe im Hefesafte das glykogenspaltende und das stärke- 

 spaltende Enzym gefunden. Die durch Alkohol oder Ammonsulfat er- 

 haltenen Niederschläge wurden gut ausgewaschen, dadurch von der 

 reducirenden Substanz befreit, in Wasser gelöst, dann wurde das 

 gleiche Volum von O'öprocentiger Glykogenlösung, beziehungsweise 

 von Oöprocentiger Lösung der löslichen Stärke zugesetzt, im Ost- 

 wald'schen Thermostaten digerirt und in den von Zeit zu Zeit daraus 



*) Ueber Oxydasen ist noch sehr wenig bekannt. 

 **) Ber. d. Dtseh. ehem. Ges. XXXII, S. 129. 

 ***) Chem. Ztg. 1899, S. 168. 



