472 Centralblatt für Physiologie. Nr. 18. 



F. Kübö!. Ueber die Einwirkung verschiedener chemischer Stoffe 

 auf die Thätigkeit des Mundspeichels (Pflüger 's Auch. LXX\I, 

 5/6, S. 276). 



Verf. verwendete zur Zuekerbestimmung die einfache Kaliprobe 

 in einem colorimetrischen Verfahren mit Kaliumbichrornatlösungen als 

 Vergleichsscala. Zur Probe wurde jedesmal frisch hergestellter Weizen- 

 stärkekleister (von 2 bis 8 Procent benützt. Der Mundspeichel war 

 zu 1 Theile mit Wasser versetzt, filtrirt und mit 3 Theilen Glycerin 

 gemischt. Von dieser Mischung kamen gewöhnlich 03 Cubikcenti- 

 meter auf 5 Cubikcentimeter des Kleisters bei Zimmertemperatur zur 

 Verwendung. Untersucht wurden die Wirkungen äquimolekularer 

 Mengen der Halogenverbindungen von Natrium und Kalium, von 

 Basen: Kalilauge, Natronlauge, Ammoniak, von Säuren: Salzsäure, Sal- 

 petersäure, Schwefelsäure, Oxalsäure, Essigsäure. — Die Versuche 

 mit Natriumsalzen ergaben, dass Lösungen derselben Concentration 

 einmal hemmend, einmal fördernd auf die Verzuckerung wirken 

 können, je nach der Concentration der Stärkemischung. Je con- 

 centrirter die Stärke ist, um so concentrirter können auch die Salz- 

 lösungen sein, ehe sie hemmend wirken. Dieselben Fermentmengen 

 verwandeln innerhalb der gleichen Zeit umsomehr Stärke in Zucker, 

 je dünner die Stärkelösungen sind. Von den Natriumsalzen wirkt das 

 Fluornatrium am meisten fördernd auf die Zuckerbildung, nament- 

 lich in -verhältnismässig starken Lösungen, dann folgen der Eeihe 

 nach Chlor-, Brom- und Jodnatrium. Kaliumsalze fördern die Speichel- 

 wirkung besser als Natriumsalze, auch in stärkeren Concentrationen; 

 die Jodverbindung ist wieder die ungünstigste. Die Versuche mit 

 Basen ergaben durchwegs hemmende Wirkungen-: am stärksten 

 schädigend wirkte Kalilauge, weniger Natronlauge, noch weniger 

 Ammoniak. Selbst eine Verdünnung von 1 : 20.000 normaler Kalilauge 

 hemmte die Zuckerbildung. Die meisten Säureversuche wurden mit 

 Salzsäure angestellt. Es ergab sich, dass schwache Lösungen in hohem 

 Grade die Speichelwirkung fördern, stärkere sie dagegen, wie bekannt, 

 hemmen, beziehungsweise aufheben. Die Hemmung trat ähnlich wie 

 bei den Salzlösungen um so später ein, je dicker der Kleister war. 

 Auch die anderen untersuchten Säuren wirkten bei Kleister von 

 2 Procent von etwa Vsoo n abwärts in hohem Grade fördernd und 

 stellten, je nach der Stärke der Säure, verschieden schnell ihre 

 fördernde Wirkung ein. Wahrscheinlich wird die Wirkung des Speichels 

 im sauren Magensafte nicht nur nicht gehemmt, sondern bedeutend 

 gefördert. 0. Zuth (Graz). 



Phy 



siologie der Verdauung und Ernährung. 



W. Caspari. Die Bedeutung des Milchekoeisses für die Fleisch- 

 bildung (Zeitschr. f. diät. u. physik. Therapie III, Nr. 5). 



Die Bedeutung der phosphorhaltigen Eiweissstoffe in der Nahrung 

 tritt in den neueren Untersuchungen mehr und mehr zu Tage. Durch 

 zwei sorgfältig ausgeführte Stoffwechselversuche an Hund und Mensch 

 sucht Verf. den Nachweis zu führen, dass das Milcheiweiss dem 



