482 Centralblatt für Physiologie. Nr. ^g # 



Eeagentien bedingt, und in dem Auftreten zahlreicher Uebergangs- 

 körper, die eine genaue Abgrenzung der chemischen Individuen, beson- 

 ders bei derEiweiss- und Amylaceenverdauung, gänzlich vereiteln. Dazu 

 kommt noch, dass wir über den zeitlichen Verlauf der Einwirkung der 

 Fermente, über die Rolle, welche die Verdauungsproducte auf die 

 Grösse der Spaltung ausüben, über den Einfluss begünstigender und 

 hemmender Factoren und schliesslich über die Geltung der Gesetze 

 der Massenwirkung für Fermentvorgänge noch gänzlich im Unklaren 

 sind. Wohl haben verschiedene der bisher benutzten Methoden zu 

 dem Eesultate geführt, dass die Wirksamkeit einer Fermentlösung 

 proportional sein soll den Quadratwurzeln aus den angewandten 

 Fermentmengen, doch waren die benutzten Methoden nicht eiuwands- 

 frei, und es haben Nachuntersuchungen ergeben, dass dieses Gesetz 

 für kräfcig wirkende Fermentlösungen keine Giltigkeit mehr besitzt, 

 da bei Anwesenheit einer bestimmten Fermentmenge ein weiterer 

 Zusatz von Ferment überhaupt keine Spaltung mehr hervorruft. Ob 

 dieses „Gesetz" für sehr verdünnte Fermeutlösungen noch Giltigkeit 

 besitzt, ist ebenfalls noch nicht untersucht, eine Erklärung für diese 

 beobachtete Abweichung von dem Gesetze der Massenwirkung ist 

 bisher nicht gefunden worden. 



Eine kurze kritische Uebersicht über die bisher benutzten Me- 

 thoden der Bestimmung von Fermentwirkungen wird zeigen, dass 

 keine derselben den Anforderungen an eine bequeme und genaue 

 Arbeitsmethode entspricht. Die zunächst liegende und auch zuerst 

 versuchte quantitative Bestimmung der Verdauungsproducte auf 

 chemischem Wege ist, wie schon oben erwähnt,, für Eiweiss- und 

 Stärkeverdauung überhaupt nicht anwendbar; wo sie aber anwendbar 

 ist, wie bei der Bestimmung des Invertzuckers, ist sie keineswegs 

 bequem und schnell auszuführen. Auf die Schwierigkeit sehr genauer 

 Zuckertitrationen ist von Pflüger hinreichend hingewiesen worden. 



In einzelnen Fällen wirken auch die Verdauungsproducte sofort 

 chemisch aufeinander ein, wie Aldehyd und Blausäure bei der Spaltung 

 des Amygdalins, so dass in diesem Falle die Menge der gefundenen 

 Spaltungsproducte nicht als Maass für die wirklich geleistete fermentative 

 Spaltung genommen werden darf. 



Die Titration der festen Fettsäuren bei der Spaltung der Neutral- 

 fette durch das Steapsin gäbe nur dann ein genaues- Bild von der 

 Kraftwirkung des Fermentes, wenn jedes angegriffene Molekül sofort 

 in vier Componenten (Olein-, Palmitin-, Stearinsäure, Glycerin) zerfiele, 

 was nicht einmal sehr wahrscheinlich, ist; für die Bestimmung der 

 Fettspaltuug kommt noch hinzu, dass es sehr schwer ist, Ferment- 

 lösung und Fettemulsion genügend gleichmässig zu mischen. 



Bequemer in der Anwendung, als die chemische Bestimmung der 

 Verdauungsendproducte ist die Beobachtung der Drehung der Ebene 

 des polarisirten Lichtes, welche mit dem Kleinerwerden der Moleküle 

 abzunehmen pflegt, allein diese Methode erfordert eine mühsame und 

 schwierige Berechnung der Zahl der gespaltenen Moleküle aus den 

 Aenderungen der Drehung der Polarisationsebene, und für Sub- 

 stanzen, welche wie die Eiweiss- und Amylaceenkörper bei der 

 Fermentation Stoffe von verschiedenem Drehungsvermögen entstehen 



