626 Centralblatt für Physiologie. Nr. 23. 



E. Büchner und R. Rapp. Alkoholische Gährunq ohne Hefezellen. 

 Neunte Mittheilung (Ber. d. Dtsch. ehem. Ges. XXXII, S. 2086). 

 Die früher (Ber. d. Dtsch. ehem. Ges. XXXI, S. 1091) gemachte 

 Beobachtung, dass Trauben- und Fruchtzucker durch Hefepresssaft 

 gleich schnell vergohren werden, schien einen Unterschied in der 

 Wirkung des Presssaftes und lebender Hefe anzuzeigen, da lebende 

 Hefe Dextrose schneller als Laevulose vergähren soll. Hingegen finden 

 Verff., dass frische Müncheuer untergährige Bierhefe unter gleichen 

 Bedingungen aus Trauben- und Fruchtzucker fast gleiche Mengen 

 Kohlensäure bildet. 



Während durch 2 Procent Kaliumarsenit die Gährwirkung des 

 Hefepresssaftes nicht gehemmt wird, geschieht dies nach Verdünnung 

 des Presssaftes mit einem Volum Wasser oder bei Anwendung von 

 Presssaft aus länger gelagerter Hefe und bei über 35° eingetrocknetem 

 Presssaft. Wird hingegen der Presssaft anstatt mit Wasser mit dem 

 gleichen Volum Hefepresssaft, der durch kurzes Erhitzen unwirksam 

 gemacht ist, oder mit Blutserum verdünnt, so hebt 2procentiges Kalium- 

 arsenit die Gährkraft nicht auf. Es scheint also der Presssaft ebenso 

 wie das Blutserum (Hühnereiweiss verhält sich nicht wie dieses) 

 Stoffe zu enthalten, welche das Arsenit zunächst in Beschlag nehmen 

 und so dessen hemmende Wirkung auf die Zymase verhindern. Eine 

 ähnliche Schutzwirkung übt Zuckerzusatz aus. 



Siegfried (Leipzig). 



M. Cremer. Ueber Glykogenbüdung im Hefepresssaft (Ber. d. Dtsch. 

 ehem. Ges. XXXII, S. 2062). 



Frischer Hefepresssaft enthält merkliche Mengen Glykogens, 

 das jedoch nach 6 bis 12 Stunden bei gewöhnlicher Temperatur ver- 

 schwindet. Wird zu solchem glykogenfreieu, beziehungsweise glykogen- 

 armen Presssaft 10 und mehr Procent gährungsfähigen Zuckers 

 gegeben, so tritt häufig nach 12 bis 24 Stunden wieder Glykogen 

 auf. Am besten gelang der Nachweis der Glykogenbüdung nach 

 Zusatz von 30 Procent Schering'scher Laevulose und bei circa 

 60stündiger Versuchsdauer. 



Die Glykogenbüdung ist leicht erklärlieh, wenn im Presssaft 

 lebendige Substanz vorhanden ist; anderenfalls müssen synthetisirende 

 Enzyme angenommen werden. Jedenfalls kann durch ,den Presssaft 

 aus Laevulose Dextrose gebildet werden, indem zuerst Glykogen 

 entsteht. Siegfried (Leipzig). 



E. Fischer. Ueber die /Spaltung einiger räcemischer Amidosäuren in 

 die optisch- activen Componenten (Ber. d. Dtsch. ehem. Ges. XXXII, 

 S. 2451). 



Zur Trennung der optisch isomeren Amidosäuren aus den durch 

 Synthese erhaltenen racemischen Verbindungen stellt Verf. die Alkaloi'd- 

 salze der benzoylirten Amidosäuren dar und krystallisirt diese 

 fractionirt. So entsteht aus dem racemischen Benzoylalanin schon 

 durch zweimalige Krystallrsation des Brucinsalzes aus Wasser eine 

 active Form in reinem Zustande. Aus den Benzoylverbindungen 

 werden die activen Amidosäuren durch Spaltung mit Salzsäure ge- 



