Nr. 24. Centralblatt für Physiologie. 667 



aufweist. Des weiteren weisen beide Substanzen eine Beine von 

 Differenzen in ihrem Verhalten gegen Reagentien, in ihrer Löslich- 

 keit, gegenüber der Spaltung durch Säuren, schmelzendes Kali, Ver- 

 dauungsfermente auf. Auf ihr zeitliches Auftreten unter dem Einfluss 

 der letztgenannten gerichtete Versuche haben ergeben, dass sie schon 

 nach kürzester Digestionsdauer vorhanden sind, zu einer Zeit, wo die 

 übrigen Spaltungsproducte entweder überhaupt nicht, oder — bis auf 

 die Deuteroalbumose B — in unerheblicher Menge nachweisbar sind. 

 Sie entstehen also neben, nicht aus einander als primäre Producte. 

 Bei weiterer peptischer oder tryptischer Spaltung entstehen 

 Körper von dem Verhalten der Deuteroalbumosen A und B und des 

 Peptons B (vgl. früher hier referirte Arbeiten aus dem Hofmeister- 

 sehen Laboratorium von Goldschmidt, Zuntz etc.), welche Kohle- 

 bydratcomplexe enthalten, demgemäss nicht mit der Heteroalbumose in 

 genetischem Zusammenhang stehen können. 



M. Pickardt (Berlin). 



W. Syniewski. Ueber die Constitution der Stärke (Lieb ig 's Ann. 

 CCOIX, 3, S. 282). 



Aus keiner der bisher aufgestellten Constitutionsformeln für die 

 Stärke konnte die Zahl und Art der beobachteten Abbauproducte ge- 

 nügend erklärt werden. Durch eingehende Untersuchung der Grösse 

 des Reductionsvermögens bei der diastatischen Verzuckerung der 

 Stärke kommt Verf. zu einer Auffassung von dem Bau des Stärke- 

 moleküls, welche mit den beobachteten Erscheinungen beim Abbau 

 übereinstimmt. Das Molekül der Stärke besteht nach Verf. aus einer 

 grossen, vorläufig unbestimmbaren Zahl von Amylogenmolekülen, die 

 anhydrid artig miteinander verbunden sind, und zwar zwischen Oar- 

 binolgruppen, so dass bei der Hydrolyse dieser Bindung reducirende 

 Substanzen nicht entstehen. Das Amylogenmolekül enthält drei Mal- 

 tosereste mit einem 18 Kohlenstoffatome enthaltenden Dextrinrest 

 verbunden. Der Dextrinrest besteht aus drei Glykoseresten, von denen 

 zwei als Isomaltoserest darin enthalten sind. Nach Abspaltung der 

 Maltosereste vom Amylogenmolekül durch Diastase wird auch das 

 Dextrin in Isomaltose und Glykose gespalten und die Isomaltose in 

 Glykose. Als alleinige Abbauproducte bei vollständiger Zerlegung der 

 Stärke bleiben also Maltose und Glykose zurück. Die Maltose wird 

 von der Diastase nicht weiter zerlegt. Die Kartoffelstärkekörner be- 

 stehen aus einer einheitlichen Substanz, der die empirische Zusammen- 

 setzung C fi H 10 5 zukommt, die sogenannte Amylocellulose ist als ein 

 Reversionsproduct aufzufassen, entstanden durch die Behandlung der 

 Stärke mit heissem Wasser; das Gleiche scheint von dem sogenannten 

 Dystropodextrin zu gelten, da nach Verf. Diastase bei 65 bis 70° 

 quantitativ die Stärke in Zuckerarten überführt. 



H. Friedenthal (Berlin). 



G. Troili-Petersson. Studien über saure Milch und Zähmilch 

 (Zeitschr. f. Hyg. XXXII, 3, S. 361). 



Der gewöhnliche Erreger der Milchsäuregährung der Milch in 

 Schweden ist nach Verf. das Bacterium lactis acidi, eine Collectivart, 



