(3(33 Centralblatt für Physiologie. Nr. 24. 



die mehrere constante Arten einschliesst. Durch Anwesenheit oder 

 Abwesenheit von Sauerstoff wird der Verlauf der Milchsäuregährung 

 nicht merklich beeinflusst. In Uebereinstimmung mit den Resultaten 

 von Günther und Thierfelder lieferten Reiuculturen des Bacterium 

 lactis acidi nur Rechtsmilchsäure auch bei sofortiger Neutralisation der 

 gebildeten Milchsäure und bei Gegenwart von Oidium lactis. Ob- 

 wohl das Bacterium lactis acidi keine Sporen bildet, können Seiden- 

 fäden mit ausgetrockneten Bacterien noch nach 37 2 Monaten Milch 

 zur Gerinnung bringen, in Reinculturen geht das Bacterium jedoch 

 rasch zugrunde. 



Als Erreger der schleimigen MilchsäuregähruDg, der so- 

 genannten Zähmilch, fand Verf. ein Bacterium lactis longi, das sich 

 •nur durch die Eigenschaft, der Milch eine zähe Consistenz zu geben, 

 von dem Bacterium lactis acidi unterschied. Die chemische Constitu- 

 tion der fadenziehenden Substanz, die durch Alkohol ausgefällt werden 

 kann, scheint noch gänzlich unbekannt, sie bildet sich nur in Nähr- 

 böden, die zugleich Zucker und Eiweiss enthalten. Auf eiweissfrejeu 

 Nährböden entwickelt sich das Bacterium lactis longi nicht, wohl aber 

 auf kohlehydratfreien, in letzteren wird jedoch keine schleimige Sub- 

 stanz producirt. Auch das Bacterium lactis longi scheint eine Oollectiv- 

 art zu sein, die mehrere unterscheidbare Arten in sich schliesst. 



H. Friedenthal (Berlin). 



A. Juckenack. Beiträge zur Kenntnis der Zusammensetzung des 

 Hühnereies (Zeitschr. f. Untersuch, d. Nahrungsmittel 1899, 12, S. 905). 

 Bei den bisherigen Bestimmungen der Phosphorsäure in Eiern, 

 vor allem im Eigelb wurde dem Umstand nicht genügende Beachtung- 

 geschenkt, dass beim directen Veraschen des Dotters fast die Hälfte 

 der Gesammtphosphorsäure für die Bestimmung verloren geht, weil 

 sie keine zur Bindung genügende Baseumenge vorfindet. Die Be- 

 stimmung der Lecithinmenge aus Aetherextracten führt ebenfalls zu 

 falschen Resultaten, weil Lecithalbumine au Aether kein Lecithin ab- 

 geben. Für das Eigelb kommen als phosphorsäurehaltige Verbindungen 

 die Nucleine in Betracht, welche 1*5 Procent des Eidotters aus- 

 machen. Verf. fand in 100 Theilen Eigelb 1-279 Gramm Gesammt- 

 phosphorsäure. Davon waren 0*478 Gramm in Distearyllecithin, 

 0-345 Gramm in Vitellin, 0'178 Gramm in Nuclein und 0278 Gramm 

 in unlöslichen Phosphaten oder Glycerinphosphorsäure gefunden. Die 

 Ausbeute von Cholesterin betrug 1-92 Procent der Trockensubstanz 

 des Eigelbes. H. Friedenthal (Berlin). 



W. Lindemann. TJeber einige Eigenschaften der Holothurienhaut 

 (Zeitschr. f. Biol. XXXIX, 1, S. 18). 



Die Haut der Holothurien unterscheidet sich chemisch und phy- 

 siologisch beträchtlich von der aller anderen Thiere, vor allem ist 

 sie interessant durch ihre Eigenschaft, auf gewisse Reize hin, wie 

 Wärme, Chloroform, Alkohol und Kohlensäure, eine knorpelharte Con- 

 sistenz anzunehmen, beim Absterben dagegen zu erweichen und sich 

 in Schleim aufzulösen. Am besten lassen sich die Hautveränderungen 

 an Exemplaren von Stichopus regalis beobachten. Die Verschleimung 



