"Nr. 12. Centralblatt für Physiologie. 321 
probe umgekehrt proportional der zugesetzten Labmenge sei, also das 
"Produet aus Labmenge und Gerinnungszeit stets gleich bleibe. Dieses 
‘„Zeitgesetz der Labung”, für mittlere Labconeentrationen wiederholt 
bestätigt, wurde in Hinsicht seiner Giltigkeit für sehr hole und sehr 
niedrige Labeoncentrationen bestritten. 
Um grosse Mengen zugesetzten Labs in Bruchtheilen einer Secunde 
mit der gesammten Milchprobe in Berührung zu bringen, füllte Verf. 
abgemessene Quantitäten einer Lablösung von bestimmten Con- 
centrationen in kleine Zinnbecherchen, liess diese auf Milchproben 
schwimmen, die in Reagensgläsern befindlich in einem Thermostaten 
von 40° gehalten wurden. Dann wurde nach den Schlägen eines 
“Metronoms, das die Secunden markirte, in einem Moment durch Um- 
‘kehren der Reagensgläser und Schütteln, das Lab mit der Milch ver- 
mischt und die bis zur Gerinnung verstreichende Zeit in Secunden 
notirt. So fand Verf. das „Zeitgesetz der Labung” auch für kurze Ge- 
rinnungszeiten bei grossen Labmengen vollkommen bestätigt. 
Um die Giltigkeit des Zeitgesetzes auch für lange Zeitintervalle 
und sehr kleine Labmengen zu erweisen, bediente sich Verf. eines 
von Morgenroth angewandten Verfahrens. Dieser hatte gefunden, 
dass auch sehr kleine Labmengen die Milch bei niedriger Temperatur 
(5°) so verändern, dass sie in der Wärme in wenigen Minuten gerinnt. 
Verf. bestätigte nun nicht allein diese interessaute Wahrnehmung, 
sondern zeigte zugleich, dass die in der Kälte erfolgende Einwirkung 
des Labs auf die Milch bei sehr geringem Gehalt an Ferment eine 
längere Zeitdauer beansprucht, damit bei nachherigem Erwärmen Ge- 
rinnung eintritt. Und zwar wurde durch vergleichende Versuche ge- 
funden, dass bei doppelter, dreifacher ete. Labmenge nur die Hälfte, 
ein Drittel ete. der Zeit erforderlich war, um denselben Erfolg zu er- 
zielen, wie bei der einfachen (Quantität des Ferments. 
Ferner lehrten diese letzteren Versuche deutlich, dass die Ge- 
rinnungszeit zwei Phasen umfasst: 1. die Zeit, welche verfliesst, bis das 
Casein annähernd vollständig in Paracaseia übergeführt ist, „Umwand- 
lungszeit”; 2. die Zeit, welehe zur Ausscheidung des sichtbaren Lab- 
gerinnsels erforderlich ist, „Ausscheidungszeit”. 
Für die Umwandlung der mit Lab versetzten Milch stellte Verf. 
fest, dass sie weder mit beschleunigter, noch mit verzögerter, 
sondern mit gleichförmiger Geschwindigkeit erfolgt. Und zwar bediente 
er sich dazu zweier Gruppen von Versuchsreihen. Die mit Lab ver- 
setzten Milchproben der ersten Gruppe wurden nach Verlauf eines 
Bruchtheiles ihrer Gerinnungszeiten mit abgemessenen Mengen Milch, 
die der zweiten Gruppe mit bestimmten Labmengen vermischt. Trotz- 
dem war beidemale die Gesammtgerinnungszeit der Mischung mit der 
aus gegebenen Grössen unter Annahme gleichförmiger Geschwindigkeit 
berechneten Gerinnungszeit in befriedigender Uebereinstimmung. 
Ferner hat Verf. nach seiner Methode Versuche über den 
Einfluss verschiedener Temperaturen auf die Gerinnungsgeschwindig- 
keit angestellt. Die maximale Labwirkung fand bei 44° statt. Ueber- 
dies zeigte sich, dass eine Herabsetzung der Temperatur um je 10° 
die Gerinnungszeit verdoppelte. _ 
