322 Centralolatt für Physiologie. Nr. 12. 
Aus der von Verf. festgestellten Gleichförmigkeit der Um- 
wandlungsgesehwindigkeit muss gefolgert werden, dass bei gleich- 
bleibender Labeoncentration die Gerinnungszeit proportional der Oasein- 
menge ist. Die Versuche bestätigten dies. Da die gleichzeitig ver- 
änderte Concentration an Kalksalzen den Gerinnungsvorgang in eigen- 
thümlicher Weise beeinflusst, benutzte Verf. als Verdünnungs- 
mittel der Milch annähernd neutralisirte Molke. Es zeigte sich dann, 
dass bei gleicher absoluter Labmenge und gleichen Gesammtvolumina 
der Flüssigkeiten die Gerinnungszeiten den Milchmengen, also auch 
den Quantitäten des Öaseins proportional waren. Dasselbe wurde auch 
gefunden, indem reine Caseinlösungen durch Sättigung mit Kochsalz 
nach der Vorschrift von Hammarsten dargestellt und mit einem ent- 
sprechenden Zusatz von Erdalkalisalz der Labwirkung überlassen wurden. 
Die Ausscheidung des Käses erfolgt erst, wenn beinahe alles 
Casein in Paracasein verwandelt ist. Der Vorgang der Ausscheidung 
wird durch katalytische Agentien, wie erhöhte Temperatur, Anwesen- 
heit von Wasserstoffionen, Berührung mit grosser Oberfläche ete. be- 
schleunigt. 
| Zum Sehlusse theilt Verf. noch einige Veränderungen mit, 
welche die physikalischen Eigenschaften der Milch dureh die Gerin- 
nung erleiden. 1. Mit der Gerinnung geht eine positive Wärmetönung 
einher. 2. Der Gefrierpunkt der Milch wird durch die Gerinnung etwas 
erhöht. 3. Die Viscosität der Mileh wird durch die Labwirkung nicht 
verändert. Vahlen (Halle). 
Physiologie der Verdauung und Ernährung. 
C. Hartung. Der Eisengehalt des Hühnereies (Zeitschr. f. Biol. XLIII, 
2, 8. 195). 
Zur Prüfung der Angabe, dass Eisenbeimengung zur Nahrung 
den Eisengehalt der Eier bei Hühnern stark erhöhe, hat Verf. acht 
Hühnern und einem Hahn längere Zeit SO Milligramm Eisenoxyd zum 
Futter hinzugefügt, und zwar in Form von eitronensaurem Eisenoxyd. 
Die während der Fütterung gelegten „Eiseneier” wie auch Oontrol- 
eier wurden sodann auf ihren Eisengehalt bestimmt, wobei Eigelb 
und Eiweiss gesondert untersucht wurden. 
In 100 Gramm frisehem, normalem Hühnerei fand Verf. im Durch- 
schnitt 4:38 Milligramm Eisenoxyd, das im Wesentlichen im Dotter 
enthalten ist (100 Gramm Dotter enthalten 8'8 bis 10'8 Milligramm 
Eisenoxyd). Als Maximum würden sich 7°5 Milligramm Eisenoxyd, als 
Minimum 28 Milligramm auf 100 Gramm Ei aus den in Betracht 
kommenden Analysen verschiedener Autoren berechnen. 
Dem gegenüber war der Eisengehalt der „Eiseneier” fast bis 
zum Doppelten gesteigert (auf das 1'7fache) nach mehrmonatlicher 
Fütterung der Hühner, und war durch längere Fütterung nicht weiter 
zu steigern. Verf. berechnet schliesslich, dass zur Einführung von 
0:14 Gramm Eisenoxyd, als der medieamentösen Tagesdosis, der Ge- 
nuss von 36 Eiseneiern nöthig wäre. A. Loewy (Berlin). 
