Nr. 14. Centralblatt für Physiologie. 395 
Der auf diese verschiedenen Weisen erhaltene Pankreassaft be- 
sitzt innerhalb sehr beschränkter Grenzen die Eigenschaft, Eiweiss 
in Peptone und Stärke in Glukose zu verwandeln. 
Bottazzi (Florenz). 
Physiologie der Verdauung und Ernährung. 
E. J. Spriggs. Eine neue Methode zur Bestimmung der Pepsinwirkung 
(Zeitschr. f. physiol. Chem. XXXV, 6, S. 465). | 
Der Fortschritt der Verdauung in einer Eiweisslösung ist mit 
einer Aenderung der Viscosität der Flüssigkeit verbunden. Verf. hat 
auf Anregung Kossel’s versucht, auf Messung dieser Viscositäts- 
änderungen eine Methode zur Bestimmung der Pepsinwirkung zu be- 
gründen. 
Die Viseosität der Eiweisslösungen wurde mit einem Viscosimeter 
bestimmt, wie Hirsch und Beck es zur Bestimmung der Visecosität 
des menschlichen Blutes benutzt haben, nur hatte das gebrauchte In- 
strument eine erheblich längere Durchflusszeit (für Wasser bei 35:5 
73:1 Seeunden). Der Apparat ist in der Abhandlung abgebildet und 
der Gebrauch ausführlich beschrieben. 
Die meisten Beobachtungen sind an Syntoninlösungen aus Rind- 
fleisch gemacht, doch wurden auch Controlversuche mit Lösungen 
von krystallinischem Vitellin und Albumoselösungen angestellt. Die 
Pepsinlösungen wurden aus frischen, mehrfach mit Wasser aus- 
gewaschenen Schleimhäuten von Schweinemögen durch Extraetion mit 
O’4procentiger Salzsäure gewonnen; sie enthielten stets etwas Lab- 
ferment. Auch die Einwirkung von Salzsäure ohne Pepsin auf die 
Viseositätsänderung wurde studirt. 
Gleichzeitig mit der Aenderung der Viscosität wurde die 
Aenderung der chemischen Zusammensetzung controlirt, indem die 
Menge der coagulablen und nicht eoagulablen Eiweisskörper bestimmt 
wurde. 
Die Resultate fasst Verf. wie folgt zusammen: Die Viscosität einer 
Lösung von coagulirbarem Eiweiss nimmt während der Verdauung ab. 
Eine Abnahme tritt auch bei Abwesenheit von Pepsin durch Salz- 
säurewirkung allein ein. 
Wird die Aenderung der Viscosität während der Verdauung 
durch eine Curve ausgedrückt, so erweist sie sich zuerst als sehr 
schnell, dann langsamer und endlich als undeutlich absinkend; er- 
reicht die Viscosität Constanz, so ist der grösste Theil der coagulir- 
baren Eiweisskörper in uncoagulirbare verwandelt. 
Proben derselben Eiweisslösung, mit verschiedenen Mengen 
Pepsin behandelt, enthalten zur Zeit der gleichen Viscosität dieselben 
Procente eoagulirbares Eiweiss. Die Methode liefert also ein Mittel, 
um in einer Reihe von Verdauungslösungen die Zeit zu bestimmen, 
bei der die chemische Veränderung in einer jeden das gleiche Stadium 
erreicht hat. 
