440 Centralblatt für Physiologie. Nr. .16. 
nau nach Glässner’s Angaben, theils in etwas abgeänderter Form; 
so hält er u. a. Thymol und Chloroform für sichere Antiseptiea als 
Toluol, das Glässner anwandte, und arbeitete daher mit diesen. Ohne 
auf die Einzelheiten eingehen zu können, die im Original nachgelesen 
werden müssen, kann hier nur das Resultat der Arbeit wiedergegeben 
werden. Verf. leugnet. die Existenz des sogenannten „Pseudopepsins” 
und glaubt, dass die in sehr geringer Stärke beobachtete Tryptophan- 
reäction von Verunreinigungen durch Trypsin herrührt. 
Franz Müller (Berlin). 
Physiologie der Verdauung und Ernährung. 
C. Fermi. Ueber die Verdaulichkeit der Speisen im Magen in Be- 
ziehung zur Hygiene (Arch. f. [An. u.] Physiol. 1901, Supplement- 
band 8. 1). 
Die sehr umfangreiche, auf viele experimentelle und statisti- 
sche Erhebungen sich stützende, von zahlreichen Tabellen begleitete 
und auch die Literatur der vorliegenden Frage berücksichtigende 
Arbeit macht die Berichterstattung ausserordentlich schwierig, so dass 
man sich darauf beschränken muss, die allgemeinen und wesentlichen 
Gesichtspunkte herauszuheben und denjenigen, der von der Arbeit 
eingehender Kenntnis zu nehmen wünscht, auf. das Original zu ver- 
weisen. 
Zur Ermittlung der Verweildauer einer bestimmten Speise im 
Magen und des Unterschiedes der Verweildauer zweier gleichzeitig in 
den Magen gebrachter (leicht trennbarer) Speisen erhielten Hunde und 
Schweine, als diejenigen Thiere, deren Magenverdauung der des 
Menschen am nächsten zu stehen seheint, eine Nahrung mit bestimmtem 
Trockengehalt (etwa 50 Gramm); einige Stunden danach wurden sie 
getödtet und der Trockenrückstand des Mageninhaltes bestimmt. Beim 
Hunde ist gekochtes Rindfleisch leichter verdaulich als gekochte 
Pferdeleber, rohe Gedärme, Macearoni, drei- bis viermal leichter ver- 
daulich als Schinkenschwarte, zweimal leichter als hartes Eiereiweiss, 
zehnmal leichter als Bohnen, dreimal leichter als geröstete Kastanien. 
Hartes Eidotter ist fast zweimal leichter verdaulich als Eiereiweiss, 
Beim Schwein stellt sich die Seala der Verdaulichkeit, mit dem am 
leichtesten Verdaulichen beginnend und zu dem am schwersten Ver- 
daulichen aufsteigend, etwa so: Brot, Stockfisch, Polenta, roher Magen, 
geröstetes, gesottenes Fleisch, rohes Rindfleisch, gekochte Leber, rohe 
Leber, gekochte Lungen, rohe Lungen, Rindsfett, Salzfleisch. 
‚Weiter theilt Verf. die Ergebnisse „einer von einem in der.Koch- 
kunst Sachverständigen angestellten Umfrage in Bezug auf die schwerere 
oder leichtere Magenverdauung der Speisen” mit. Wenngleich die Zahl 
der befragten Personen sich bei manchen Speisen auf fast 150 be- 
läuft, kann dieser auf rein subjeetiven Empfindungen und Schätzungen 
gestützten Methode kaum ein erheblicher Werth zuerkannt werden. 
Wer.sich dafür interessirt, findet die Resultate dieser Umfrage in einer 
Tabelle übersichtlich zusammengestellt. 
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