552 Centralblatt für Physiologie. Nr. 19. 
ee rohen und nicht zerkleinerten. Wegen mancher Einzelheiten vgl. | 
riginal. | 
K. B. Lehmann. Hygienische Untersuchungen über Mehl und Brot. X. Neue Studien | 
über die Aeidität des Brotes, ihre Ursachen und ihre beste Bestimmungsmethode. | 
Arch. f. Hyg. XLII, 3, S. 214. Zur Bestimmung der Gesammtaeidität empfiehlt | 
Verf. Titrirung des fein zerriebenen Brotbreies mit Natronlauge und mit Phenol- 
phthalein als Indieator; die Methode von Prausnitz: Titrirung des Wasser- | 
auszuges vom Brot mit Natronlauge und Chlorbaryum gibt 2- bis 3mal so hohe | 
Werthe. Die Aetherextraction des fein zerriebenen Brotes muss, unter häufigem 
Wechsel des Aethers, 2 bis 4 Wochen lang fortgesetzt werden, denn noch am 
16. Tage wird Säure — !/,nn des Gresammtaetherextractes extrahirt. Der Aether- 
extract besteht zu fast ?/, aus flüchtigen Säuren (Essigsäure nebst Spuren von 
Ameisensäure), zu 1/,; aus Milchsäure und einer in Wasser unlöslichen, nicht 
flüssigen höheren Fettsäure. Verlängerung der Gährdauer des Brotes ist ge- 
eignet, den Milchsäuregehalt des Brotes zu steigern. Die Acidität des mit Aether 
erschöpften Brotes, die beim Weissbrot etwa !/, und beim Graubrot etwa !/, 
der Gesammtaeidität beträgt, wird durch saures phosphorsaures Salz bedingt. 
Die Aecidität des in Glasgefässen bedeckt aufbewahrten Brotes bleibt ungeändert. 
— Hpygienische Untersuchungen über Mehl und Brot. XI. Ueber die Bedeutung 
der Schälung und Zermahlung des Getreides für die Ausnutzung (Avedyk- 
und Steinmetz-Verfahren). Nebst einigen Versuchen über die Bedeutung des 
Weizenmehlzusatzes zum koggenbrot. Ebenda, 2, S. 177. Das aus unver- 
mahlenem Roggen gebackene Avedyk-Brot stellt nach des Verf.’s Ausnutz- 
ungsversuchen ebenso wenig einen Fortschritt vor wie das Gelinek-Brot: von 
der Trockensubstanz des Brotes werden 19, vom Stickstoff bis zu 45 Pro- 
cent mit dem Koth ausgestossen. Vielleicht ist das Verfahren für Kriegszwecke 
verwerthbar, weil das Korn ungemahlen aufbewahrt werden kann. — Beim 
Steinmetz-Verfahren wird das geschälte Korn im Ganzen gemahlen, ist also 
eiweissreicher und enthält sehr viel Kleie, scheint aber nach den Bereehnungen des 
Verf.’s keine finanziellen Vortheile vor den bisher bekannten Brotbereitungs- 
methoden zu bieten. Brot mit mindestens 15 Procent Kleieentfernung ist dem 
gewöhnlichen Roggenmehl etwa gleichwerthig. Selbst wenn nur 6 Procent Kleie 
entfernt, aber das Korn ordentlich gemahlen ist, wäre solches Brot sowohl dem 
Sehrotbrot, als dem Avedyk- und Gelinek-Brot vorzuziehen. Ausnutzungs- 
versuche mit Brot, dem vor der Bereirung zum Roggenmehl Weizenmehl zu- 
gemischt war, ergaben eine günstigere Verwerthung als mit reinem Roggenbrot. 
H. Lüthje. Zur Frage der Zuckerbildung im thierischen Organismus. München. med. 
Wochenschr. 1902, 39, S. 1602. Gleiehwie Cremer an Phlorhizinhunden konnte 
Verf. auch an pankreaslosen Hunden zeigen, dass auf innerliche Verabreichung 
von Glycerin (50 Cubikeentimeter) die Zuckerausscheidung durch den Harn auf 
das 2- bis Sfache der Werthe der Vortage anstieg, allerdings unter Zunahme 
der Diurese. Wird aber die Diurese auf andere Weise in die Höhe getrieben, 
z. B. durch subeutane Infusion von 700 Cubikeentimeter 2procentiger Kochsalz- 
lösung, so stieg die Zuckerausseheidung keineswegs an, ebenso wenig durch 
Einverleibung von 100 Gramm Olivenöl. Auch das Verhältnis von Dextrose zum 
Stickstoff im Harn stieg nieht durch subeutane Fettinfusion (25 bis 70 Gramm) 
an, wohl aber nach Einverleibung von Leeithin oder leeithinhaltigem Material 
(Eigelb) per os. Auf Grund dessen wird man in Fällen, wo eine strenge anit- 
diabetische Diät angezeigt ist, leeithinreicehe Nahrungsmittel, wie Eigelb und 
Hirnsubstanz, fortlassen müssen. 
G. Manca. Recherehes chimiques sur les animaux A sang froid soumis A l’inanition. 
Arch. Ital. de Biol. XXXVII, 2, p. 161. 
C. Massaciu. Ueber den Einfluss des Lecithins auf den Eiweissansatz. Deutsche 
med. Wochenschr. 1902, 42, S. 756. Ganz ungewöhnliche Eiweissmast bei einem 
wahrscheinlich zum Eiweissansatz neigenden Individuum auf Zulage von Leeithin 
zu einer, schon an sieh Eiweissretention bewirkenden Nahrung. 
J. Maumus. Sur la ligature de l’extremit6 appendiculaire du eoecum chez les Cereo- 
pithecus cephus. Öompt. rend. OXXXV, 4, p. 248. Bindet man den Wurmfort- 
satz von Coeeum möglichst aseptisch ab, so bleibt das Thier am Leben. Die 
Heilung vollzieht sich dureh Vertheidigungsprocesse am abgebundenen Stück: 
Verdiekung der Muskulatur um mehr als die Hälfte, reichliehes Auftreten von 
polynueleären Leukoeyten in der Muskel- und Schleimhaut, sowie von Makro- 
