Nr. 21. Centralblatt für Physiologie. 609 
W. Ellenberger, Seeliger und Klimmer. Die Eigenschaften 
und Zusammensetzung der Eselinmilch (Arch, f. wiss. u. pract. 
Thierheilk. XXVII, 5/4, S. 295). 
W. Ellenberger. Die Zusammensetzung und die Eigenschaften der 
Eselinmilch (Arch. f. [An. u.] Physiol. 1902, Supplementband S. 313). 
Ellenberger hat seine Untersuchungen über die Eselinmilch (dies 
Centralbl, XIII, S. 128) mit Seeliger und Klimmer fortgesetzt; die 
erstaufgeführte Mittheilung enthält die ausführliche Darstellung, die 
zweite eine kürzere Zusammenfassung der Ergebnisse. Die Eselinmilch 
ist in Aussehen, Geruch und Geschmack eigenthümlich, gegen Lack- 
mus, Lackmoid und Methylorange stets alkalisch, gegen Phenolphtha- 
lein sauer. Im offenen Gefäss erfolgt ihre spontane saure Gährung viel 
später als die der Kuhmilch; dabei fällt das Casein feinkörnig und 
feinflockig aus. Bei längerem Stehen unterliegt sie einer Gährung mit 
Gasbildung (60 Procent CO,, 395 Procent H, 1'5 Procent CH,). Beim 
Kochen treten in Folge deshohen Albumingehaltes einzelne Gerinnsel auf. 
Ihr Wassergehalt schwankt zwischen 88:5 und 92 Procent, ist 
also höher als die aller sonst zum Genuss dienenden Milcharten. Der 
Gesammtstickstoffgehalt beträgt im Mittel 0'254 Procent, davon kommen 
etwa !/,, auf stickstoffhaltige Extractivstoffe (ungefähr übereinstimmend 
mit der Frauenmilch nach Munk) und °/,. auf Eiweisskörper. Von den 
1:5 Procent der letzteren entfallen (0'7 bis 1'2, im Mittel) 0'94 Procent 
auf Casein und (0’4 bis 0'6, im Mittel) 0:53 Procent auf Albumin, unter 
Einrechnung geringer Globulinantheile. Es zeichnet sich also die Eselin- 
milch, analog der Frauenmilch und im Gegensatz zur Kuhmilch, durch 
einen absolut und relativ hohen Albumingehalt aus, der in den beiden 
ersteren 3/,, in der Kuhmilch nur !/,, des Caseins beträgt. Daraus 
wollen die Verff. ableiten, dass die Kuhmilch eine viel grössere Ver- 
dauungsarbeit erfordert als Frauen- und Eselinmilch. 
Ferner stimmen ihre Eiweisskörper auch im chemischen Ver- 
halten mit denen der Frauenmilch ziemlich überein, insofern analytisch 
gefunden wurde in 
Eselinmilcheasein: 54°9 Kohlenstoff, 7:15 Wasserstoff, 15'76 Stickstoff, 
1'1 Schwefel, 0-51 Phosphor 
Eselinmilehalbumin: 5447 Kohlenstoff, 7'37 Wasserstoff, 15°67 Stickstoff, 
132 Schwefel 
Eselinmilehglobulin: 534 Kohlenstoff, 7:31 Wasserstoff, 1579 Stickstoff, 
0:47 Schwefel. 
Bei der Verdauung des Eselincaseins bildet sich kein unlöslicher 
Rückstand von Pseudonuclein, wie in der Kuhmilch, vielmehr verhält 
es sich so wie beim Fraueneasein. Bei der Labgerinnung der Eselin- 
milch bleibt etwa !/, des Caseins unangegriffen und gelöst in der 
Molke. An Nueleon (Phosphorfleischsäure Siegfried’s) enthält die 
Eselinmilch 0'1 Procent. 
Der Fettgehalt der Mischmilch beträgt nur (0'7 bis 1'3, im Mittel) 
1'15 Procent, also nur etwa !/, von dem der Frauenmilch; Nahrungs- 
fett (Zusatz von Baumwollensaatmehl) erhöhte den Fettgehalt um 
0:2 Procent. Da die späteren Gemelke stets fettreicher sind als die 
ersten, muss zur Erzielung einer möglichst fettreichen Milch das 
