656 Centralblatt für Physiologie. Nr. 23. 
Eine ungewöhnlich energische alkoholische Gährung ruft die 
Leber, in eine 5procentige Glukoselösung getaucht, hervor, wobei über 
der Flüssigkeit eine Wasserstoffatmosphäre erhalten wird. Aus der 
Leber eines kleinen Hundes entwickelten sich innerhalb 48 Stunden 
1-328 Gramm CO,. 
Nun sind wir zur Isolirung des gährungserregenden Enzyms aus 
den verschiedenen Thierorganen geschritten. 
Gährungserregendes Enzym aus Fleisch. Fleisch, das so- 
fort nach der Schlachtung zur Verwendung gelangte, wurde fein zertheilt 
und der zellfreie Saft aus der erhaltenen Masse mittelst hydraulischer 
Presse bei 300 bis 400 Atmosphären-Druck ausgepresst. In einem 
hohen Cylinder wurde dem Presssaft Alkohol und Aether zugefügt 
und nach Ausscheidung des Niederschlages nur noch Aether zugesetzt. 
Der so gewonnene Niederschlag wurde nochmals mit Aether gewaschen, 
getrocknet und dann die getrocknete Substanz zermahlen. Wenn man 
nun diese gemahlene Substanz, welche das gährungserregende Enzym 
enthält, mit einer 15procentigen Glukoselösung mischt und dabei eine 
Temperatur von 35 bis 37°C. einhält, so tritt sofort eine lebhafte 
Gährung ein. Nach Verlauf von 2 Stunden erscheint die Gährung 
am lebhaftesten. Binnen 3 Tagen ist die Gährung beendet. Wenn man 
die oben näher bezeichnete, das Enzym enthaltende Substanz mit einem 
kleinen Quantum Wasser mischt und durch Kieselguhr filtrirt, sodann 
das Filtrat mit einer Glukoselösung mischt, so fängt die klare Lösung 
bei 35 bis 37°C. sofort zu gähren an. Wir geben aus mehreren 
Untersuchungen nachstehende drei Beispiele. 
Versuch 1. Es wurden 9'64 Gramm des das Enzym enthaltenden 
Niederschlages verwendet und mit 15procentiger Glukose gemischt. Die 
Temperatur wurde auf 35 bis 37°C. erhalten. Es erfolgte augenblick- 
liche, lebhafte Gährung. 
Innerhalb 18 Stunden wurden an CO, 0'732 Gramm, (, H, OR 
0'784 Gramm, auf 100 Gramm CO, 1071 Gramm (C, H, OH gefunden.*) 
Versuch 2. Es wurden 5’5 Gramm des das Enzym enthaltenden 
Niederschlages mit einer l5procentigen Glukoselösung gemischt und 
die Temperatur auf 35 bis 57°C. erhalten. Als Antisepticum wurde 
ein Körnchen Thymol hinzugefügt. 
Innerhalb 2 Stunden wurden 0'272 Gramm CO, gefunden. 
Versuch 3. Es wurden von der das Enzym enthaltenden, fein 
zerriebenen Masse 75 Gramm abgewogen und mit 15procentiger Glu- 
kose vermischt. Die Temperatur wurde wieder auf 35 bis 3700. er- 
halten. 
Innerhalb 52 Stunden wurden CO, 1'38Gramm, 0, H,OH 1'45Gramm, 
auf 100 Gramm CO, 105 Gramm Alkohol gefunden. *) 
Gährungserregendes Enzym aus Rindslungen. Die Lunge 
wurde sofort nach der Schlachtung des Rindes in einem Gewichte 
von 3 Kilogramm verwendet. Es wurden 10 Gramm des pulverförmigen 
Enzyms abgewogen und in 100 Cubikeentimeter 15procentiger Gluko- 
selösung gethan. 
*) Die Gleichung (C,H, 0, =2(,H,.0H +2C0, verlangt auf 
100 Gramm Kohlensäure 1045 Gramm Alkohol. 
