Nr. 25, Centralblatt für Physiologie. 713 
Die Glukoseprobe zeigte, sobald die alkoholische Gährung mehr 
als 25 Stunden dauerte, stets eine saure Reaction. Durch einen Ver- 
such, welcher mit einer grösseren Menge von dem das Enzym ent- 
haltenden Niederschlage, und zwar in einem Gewichte von 30 Gramm 
bei dem aus Fleisch, und S00 Gramm bei dem aus Blut gewonnenen 
Enzym angestellt wurde, haben wir uns nach der Gährung der Glukose 
überzeugt, dass die Säure, welche sich abspaltet, zum grossen Theile 
aus Milchsäure besteht. 
Auf die Thatsache, dass im thierischen Muskel Milchsäure durch 
Einwirkung eines Fermentes entstehen kann, hat schon du Bois- 
Reymond hingewiesen. Nasse hat eine Milehsäurebildung in thieri- 
schen Organen untersucht und zahlreiche Analogien mit enzymatischer 
Wirkung ans Licht gezogen. Kühne war im Stande, eine spontane 
Milchsäurebildung im ausgepressten zellfreien Plasma und entbluteten, 
fein zerriebenen Frroschmuskel eonstatiren zu können. Oppenheimer 
hat auch im Muskelextract elykolytische Fermente, welche Milchsäure- 
gährung verursachen, gesucht. In der That hat er auch im frischen 
Pferdeblute ganz minimale Milchsäurebildung bei Gegenwart von Toluol 
und 0'6 Natriumfluorid nach 48 Stunden im Brutschranke sicherzu- 
stellen vermocht. Relativ viel grössere Mengen Milchsäure hat er da- 
gegen gefunden, sobald er das Blut mit dem fünften Theile 2procen- 
tiger Traubenzuckerlösung, und zwar ebenfalls im Brutschranke, durch 
48 Stunden stehen liess. 
In ganz neuester Zeit theilt Eduard Buchner in einem Vortrage 
in der Februarsitzung der Deutschen Chemischen Gesellschaft in 
Berlin mit, dass es ihm gelungen sei, ein Ferment aus den Bacterien 
zu isoliren, welches die Milchsäuregährung verursacht. Buchner hat 
allerdings seine Arbeit noch nicht beendet und publieirt vorläufige 
Mittheilungen. 
Aus der kurzen Literaturübersicht, die wir hier gegeben und in 
welche wir noch die Arbeiten über die Bildung von Fleischmilchsäure 
im normalen und im arbeitenden Muskel, sowie im Blute, von welchen 
G. v. Bunge in seinem „Lehrbuch der Physiologie des Menschen” 
Erwähnung thut, einschliessen, ist zu ersehen, dass es bis jetzt noch 
Niemandem gelungen ist, in aller Form ein Ferment, welches die 
Milehsäuregährung verursacht, im 'Thierorganismus nachzuweisen. Mit 
Recht betont Oppenheimer, dass bis jetzt leider die Frage über die 
Existenz eines Fermentes, welches Milchsäuregährung verursacht, nicht 
einmal experimentell geprüft wurde. 
Wir haben nun thatsächlich schon vor zwei Monaten constatiren 
können, dass in den Thierorganen ein Ferment existirt, 
welches die Milehsäuregährung hervorruft. 
Bei der Isolirung des Enzyms wurde folgender Vorgang einge- 
schlagen: 
Das Fleisch, die Lunge u. s. w., welche sofort nach der Schlacht- 
ung dem Thiere entnommen wurden, wurden in einen feinen Brei 
zerrieben und der zellfreie Saft unter einem Drucke von 300 Atmo- 
sphären bei niederer Temperatur schleunig ausgepresst. Zu dem Press- 
safte wird ein Gemenge von Alkohol und Aether hinzugefügt und der 
Niederschlag schnell ausgeschieden. 
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