714 Centralblatt für Physiologie. Nr. 25. 
Die Alkoholäthermischung wird abgehebert und durch blossen 
Aetherzusatz ersetzt. 
Das neuerdings mit Aether gewaschene Sediment wird filtrirt, 
und zwar mit möglichster Beschleunigung, und sodann im Vacuum- 
trockenapparate bei einer Temperatur von 25 bis 30° ©. getrocknet. 
Es muss bemerkt werden, dass der Alkohol nicht länger als 
1 bis 2 Minuten einwirken darf, anderenfalls die Energie der En- 
zyme, die die alkoholische Gährung sowohl, als auch die Milch- 
säuregährung zu verursachen die Eigenschaft haben, sehr abgeschwächt 
wird. 
In dem Niederschlage finden sich beide Enzyme, und zwar sowohl 
das die alkoholische, als auch jenes die Milchsäuregährung hervorrufende 
Enzym vor. Je intensiver der Alkohol auf die Enzyme gewirkt hat, 
desto mehr sinkt das die Glukose in Aethylalkohol und Kohlendioxyd 
spaltende Gährvermögen des Enzyms. 
Das die Milchsäuregährung bewirkende Enzym besitzt eine viel 
grössere Resistenz gegenüber den Einflüssen des Alkohols und der ° 
Wärme und auch der Thätigkeit der proteolytischen Enzyme als das 
der Buchner’schen Hefezymase analoge Enzym. 
I. Versuch. Enzym aus Lunge. 
Es wurde der das Enzym enthaltende pulverförmige Niederschlag 
im Gewichte von 424 Gramm benutzt und mit 50 Cubikcentimetern 
15procentiger sterilisirter Glukoselösung vermengt. Innerhalb 48 Stunden 
entwickelten sich bei einer Temperatur von 37°C. 0'611 Gramm C0,, 
0'785 Gramm 0, H, OH. 
Der Verlust an Glukose wurde nach der Methode von Allihn 
bestimmt mit 1'759 Gramm. 
Die Aeidität der Flüssigkeit (eonstatirt durch die Titration mit 
Natronlauge und ausgedrückt durch Milchsäure) entspricht 0:76 Gramm 
C,H;0,. Nehmen wir als Grundlage der Berechnung die gefundene 
Menge Kohlendioxyd bei der alkoholischen Gährung, so wäre ein 
Quantum von 1'249 Gramm Glukose vergohren worden, es bleibt 
somit ein Quantum von 0'5l Gramm Glukose, welches in Milchsäure 
gespalten worden wäre. Die Spaltung der Glukose bei der Milchsäure- 
gährung verläuft nach der Formel: C,H, 0, —=2(,H;0,. 
Zu bemerken ist, dass das angewandte Enzym keine Milchsäure 
enthielt. 
II. Versuch. Enzym aus Fleisch (enthält 11'5 Procent 
Stickstoff). 
Es wurden 10 Gramm des das Enzym enthaltenden Pulvers ab- 
gewogen und mit 50 Cubikeentimeter 15procentiger, sterilisirter Glu- 
koselösung bei einer Temperatur von 37° C©. vermischt. 
Bei der alkoholischen Gährung entstanden 2:63 Gramm CO,, 
277 Gramm (,H,.OH. 
Der Verlust an Glukose wurde mit 6°64 Gramm constatirt. Nimmt 
man als Grundlage die gefundene Menge Kohlendioxyd, so würden 
5°450 Gramm Glukose vergohren worden sein. Es bleiben daher 
1'160 Gramm. Das Quantum der Milehsäure wurde mit 170 Gramm 
gefunden. 
