716 Centralblatt für Physiologie. Nr. 25. 
ist. Dieses Enzym ist, wie wir bereits jetzt verrathen können, nicht 
nur im thierischen, sondern auch im pflanzlichen Gewebe sehr 
verbreitet. 
Durch die Bildung der Milehsäure aus Glukose wird nieht nur 
die Thätigkeit des die alkoholische Gährung bewirkenden Enzyms ge- 
stört, sondern auch durch das Vorhandensein der freien Milchsäure 
die Milchsäuregährung selbst behindert. Durch Hinzufügung von Qal- 
ciumcarbonat und Triealeiumphosphat wird allerdings die schädliche 
Wirkung der Milehsäure paralysirt und der weitere Fortgang der Milch- 
säuregährung unterstützt. Lassen wir den Alkohol oder Aether bei 
der Isolirung des Enzyms länger wirken, so bemerken wir, dass das 
die alkoholische Gährung bewirkende Enzym geschwächt wird 
und die Gährung erst nach I2 bis 24 Stunden eintritt, und zwar 
eine vorwiegende Milchsäuregährung. 
Auch die proteolytischen Enzyme wirken durch längeres Dies 
lassen der thierischen Organe oder durch Pressen bei der Isolirung 
störend auf die alkoholische Gährung, weniger jedoch auf die Milch- 
säuregährung. Ueberhaupt hatten wir Gelegenheit, kennen zu lernen, 
dass die Schwächung der Thätigkeit der alkoholischen Gährung das 
Milehsäuregährungsvermögen hebt, welches auch bei einer Temperatur 
von 50 bis 55° C. noch wirksam ist. 
Bei allen diesen Versuchen sind nur diejenigen Resultate berück- 
sichtigt worden, welche bei völligem Ausschluss von gährungs- 
erregenden Mikroben durchgeführt wurden. 
Wir haben uns stets nach dem Versuche überzeugt, ob sich 
Bacterien eingeschlichen haben, welche die alkoholische oder Milch- 
gährung hervorrufen könnten, und zwar dadurch, dass wir unter den- 
selben Verhältnissen die Glukoselösung mit einem Theile des Enzyms 
mischten, diese Mischung sterilisirten und dann nach absolvirter alko- 
holischer und Milchsäuregährung die sterilisirten Kolben mit der Gähr- 
flüssigkeit infieirten. 
Es trat niemals eine Gährung ein. Wir nahmen ferner Bouillon- 
impfungen vor, und diese mischten wir ebenfalls mit sterilisirter Glu- 
kose und beobachteten wir bei Zusatz von Caleiumearbonat, ob alko- 
holische oder Milchsäuregährung eintritt. Es wurde etwas derartiges 
niemals beobachtet. 
In dieser vorläufigen Mittheilung können wir nur so viel betonen, 
dass in dem Niederschlage, welcher mittelst Alkohol und Aether 
herausgefällt wird, Enzyme vorhanden sind, welche sowohl alko- 
holische, als auch Milehsäuregährung hervorrufen, freilich 
nicht in demselben Verhältnisse. Es ist auch die Möglichkeit nicht 
ausgeschlossen, dass in dem Niederschlage manchmal auch ein drittes 
Ferment vorhanden ist, welches Buttersäuregährung hervorruft, 
