738 Uentralblatt für Physiologie. Nr. 26. 
dauungssäften vom Hund (von Pawlow zur Verfügung gestellt) in 
ihrer Einwirkung auf Blutserum oder Eiweisslöungen ausgeführt hat, 
haben der Hauptsache nach zu folgenden Ergebnissen geführt: 
Die Verschiedenheit einerseits der peptischen, andererseits der 
tryptischen Eiweissverdauung tritt in dem verschiedenen Verhalten 
der elektrischen Leitfähigkeit und Gefrierpunkterniedrigung bei den 
entsprechenden Gemischen zu Tage. Bei der tryptischen Eiweissspaltung 
nehmen beide Faetoren bis zu einer gewissen Grenze ununterbrochen 
zu, und zwar zunächst die Gefrierpunkterniearigung relativ schneller 
als die elektrische Leitfähigkeit, um nach einiger Zeit dem umgekehrten 
Verhalten Platz zu machen. Das rührt daher, dass die ersten Spaltungs- 
produete des Eiweisses Nichtleiter sind, während unter den späteren 
aber auch Elektrolyten sich befinden. Unter der Einwirkung des Pan- 
kreassaftes spaltet das Eiweissmolekül (Rinderblutserum, Casein, Fleisch- 
pulver) etwa 50 bis 75 Molen ab, wobei jedoch eine bacterielle Zer- 
setzung (trotz Thymolzusatzes) nicht ausgeschlossen ist. 
Bei der Pepsinverdauung zeigt die elektrische Leitfähigkeit ein 
stetiges Heruntergehen, was auf das Bindungsvermögen der Spalt- 
producte (Albumosen, Pepton) für HCl zu beziehen ist; und zwar 
geschieht dies bis zu einer gewissen Grenze, die nicht vom Fehlen 
freier Salzsäure abhängig zu sein scheint. Dagegen zeigt die Gefrier- 
punkterniedrigung ein unbeständiges Verhalten und scheint keine un- 
zweideutige Auskunft über die entsprechende Spaltung zu geben. 
I. Munk (Berlin). 
R. O. Herzog. Ueber alkoholische Gährung 1 (Zeitschr. f. physiol. 
Chem. XXXVI, 2, S. 149). 
Dafür, dass die alkoholische Gährung ein vom Leben der Hefe- 
zelle trennbarer, ein enzymatischer Vorgang ist, hat E. Buchner zwei 
Beweise erbracht: erstens spaltet der Zellsaft Zucker, nachdem die 
Zellen mechanisch zerstört sind, zweitens bleibt die Zymase in 
den Zellen wirksam, nachdem diese durch chemische Mittel ge- 
tödtet sind. 
Verf. hat einen dritten Beweis dafür beizubringen gesucht, indem 
er die Gesetze, nach welchen die Zymase wirkt, mit den Gesetzen 
anderer Enzymwirkungen, speciell derjenigen der Invertasewirkung 
verglich. 
Dextrose- und Laevulose wurden der Wirkung des „Zymins” 
ausgesetzt, eines Handelspräparates, welches aus mit Aceton abge- 
tödteten Hefezellen gewonnen ist, und der zeitliche Verlauf der 
Fermentwirkung durch Bestimmung der gebildeten Kohlensäure con- 
trolirt. Obwohl die Versuchsanordung nach den Angaben des Verf.'s 
an zwei Fehlerquellen leidet, der Selbstgährung des Zymins (Spaltung 
von Hefeglykogen) und der allmählichen Zerstörung des Zymins durch 
die proteolytischen Fermente der Hefe, liess sich doch zeigen, dass 
der zeitliche Verlauf des Gährungsprocesses den Gesetzen, welche die 
chemische Dynamik für einen katalytischen Vorgang verlangt, folgt, 
und dass der Process ähnliche Gesetzmässigkeit aufweist, wie Henri 
sie für die Invertasewirkung festgestellt hat. Die katalytische Natur 
des Vorganges folgt auch aus der beobachteten Beziehung zwischen 
