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darin unlöslich waren. Das Natrium und Kaliumsalz wurden bei län- 

 gerem Verweilen unter Alkohol unlöslich in Wasser, in dem sie dann 

 nur mehr zu einer gelatinösen Masse aufquollen. Die Paranucleinsäure 

 der Verff. gab auch nach allen Reinigungsverfahren die Biuretprobe, 

 sowie die Mi Hon 'sehe Eeaction. Beim Erhitzen mit 25procentiger 

 Salzsäure wurden aus ihr Arginin und Histidin abgespalten. 2procen- 

 tige Sodalösung spaltete aus ihr schon bei Wasserbadtemperatur nach 

 5 bis 10 Minuten Phosphorsäure ab. Vahlen (Halle). 



Bienstock. Untersuchungen ilher die Aetiologie der Eüveissfäulms. 

 II. Milchfmdnis, Verhinderung der Fäulnis durch Milch, Darm- 

 fäulnis (Aren. f. Hyg. XXXIX, 4, S. 390). 



Die Thatsache, dass Milch nicht fault, sondern im Gegentheil 

 die Fäulnis von Eiweiss zu hindern im Stande ist, darf nicht auf 

 einen chemischen Bestandtheil der Milch zurückgeführt werden. 

 Sterilisirte Milch fault sehr leicht und begünstigt die Fäulnis von 

 Eiweisskörperu. Die Kohlehydrate sind nicht im Stande, Eiweiss- 

 fäulnis zu hindern, denn Stärke, Dextrin und Milchzucker hemmen 

 in keiner Concentration das Wachsthum des Bacillus putrificus; Kohr- 

 zucker und Traubenzucker erst in Oonceutrationen von über 15 Pro- 

 cent. Eeines Oasein fault allerdings selber nicht, übt aber auch keinen 

 schädigenden Eiuflass auf das Wachsthum von Erregern der Fäulnis 

 aus. Nur die in der Milch stets vorhandenen Bacterien, namentlich 

 das Bacterium acidi lactici, vermögen durch ihre Anwesenheit die 

 Entstehung von Eiweissfäulnis hintanzuhalten. Verf. empfiehlt daher, 

 sterilisirte Milch mit einwandsfreiem Leitungswasser nachträglich zu 

 inficiren, um ein Faulen der sterilen Milch zu verhüten. In ähnlicher 

 Weise wie durch das Bacterium acidi lactici in der Milch wird die Darm- 

 fäulnis eingeschränkt durch die stete Anwesenheit des Bacterium 

 coli. Trotz täglicher Infection des Magendarmcanales mit Fäulnis- 

 erregern finden sich diese niemals in den Faeees des Gesunden und 

 auch mit Umgehung des Magens in den Darm gebrachte Fäulnis- 

 bacterien werden im Darm, und zwar im Colon, abgetödtet. Nur bei 

 Eingabe von Calomel oder Eicinusöl erscheinen in diesem Falle lebende 

 Fäulnisbacterieu in den Entleerungen. Ob bei Abwesenheit der nor- 

 malen Darmbacterien vermehrte Darmfäulnis eintritt, bleibt noch zu 

 untersuchen. ludol ist kein Product der wahren Fäulniserreger, 

 sondern tritt nur bei Anwesenheit bestimmter indolbildender Bacterien 

 in faulenden Substanzen auf. Das Fehlen von Indol ist daher nicht 

 als Beweis für Abwesenheit von Fäulnis anzusehen. 



H. Friedenthal (Berlin). 



L. Lange. Beitrag zur Frage der Fleischconservirung mittels 

 Borsäure-^ Borax- und schioefligsauren Natronzusätzen (Arch. f. 

 Hyg. XL, 2, S. 143). 



Blut, Fleischwaaren und Milch können durch Zusatz von Bor- 

 säure, von Borax oder schwefligsaurera Natron nicht steril erhalten 

 werden. Stinkende Fäulnis wird allerdings durch obige Substanzen 

 verhindert, aber erst in Dosen, welche ihrer Gesundheitsschädigung 

 wegen nicht für Conservirung von Lebensmitteln in Betracht kommen 



