^Y. 18. Centralblatt für Physiologie. 517 



wärmung iu der gleichen Weise. Die PlasteSne verschiedener Eiweiss- 

 körper sollen untereinander gleich sein, und dem Labferment soll 

 die biologische Function zufallen, aus dem mannigfaltigen Eiweiss- 

 material der Nahrung einen einheitlichen, leicht resorbirbaren Eiweiss- 

 körper herzustellen. Verf. untersucht nun in Anbetracht der grossen 

 allgemein biologischen Wichtigkeit dieses Processes, unter welchen 

 Bedingungen sich das Labferment des Magens bildet und abge.sondert 

 wird. Die Literatur enthält, wie er meint, nur einige lückenhafte 

 Arbeiten über das Vorhandensein des Chymosins in der Magenschleim- 

 haut während der verschiedenen Stunden der Verdauung; auch sei 

 die bisher geübte Methode zur Feststellung des Eintrittes der Lab- 

 wirkung, d. b. der Milchgerinnung unexact. Er selbst trocknete die 

 gut abgespülte und abpräparirte Mucosa des Magens von Katzen, 

 weissen Mäusen und Hunden während 24 Stunden bei 37 bis AO^, 

 stellte einen Extract ans 1 Milligramm derselben mit 0*1 Cubikeenti- 

 raeter einer 0"125proeentigeu Salzsäure her, schützte die Lösung sorg- 

 fältig vor Licht und verdünnte sie vor dem Gebrauche mit derselben 

 Säure im Verhältnis 1 : 10. Das Eintreten der Milchgerinnung wurde 

 in, wie es scheint, recht exacter Weise in einem kleinen folgender- 

 maassen construirten Apparate beobachtet: Die auf 40" erwärmte 

 Milch wird so schnell als möglich mit der Fermentlösung vermischt 

 und in eine cylinderförmige Mariotte'sche Flasche gegossen, die sich 

 in einem bei 40^ gehaltenen Wasserbade befindet. Diese Flasche ist 

 unten durch einen eingeschliffenen Stopfen mit einem horizontal- 

 stehenden Capillarrohr von 15 Centimeter Länge in Verbindung und 

 oben durch einen einfach durchbohrten Kork verschlossen, durch 

 dessen Bohrung ein Eohr bis tief in den Oylinder hineingeführt ist. 

 Sobald die Abscheidung von Flocken in der Milch beginnt, sieht man 

 dies in der Capillare^ und das Ausfliessen hört auf. Der Fehler der 

 Beobachtung betrug im Durchschnitte 1*22 Procent der zu erwartenden 

 Zeit. Die Resultate bei der Milchgeriunung und der „Plasteinbildung" 

 stimmten vollkommen übereiu. Verf. schliesst daraus, dass das Lab- 

 ferment die Plasteinbildung in dem Albumosengemisch in der That 

 bewirkt, und hält sich für berechtigt, zur Bestimmung der Labmenge 

 an Stelle der zu gleichen Ergebnissen führenden, aber viel umständ- 

 licheren Wägung des gebildeten „Plasteins" den Eintritt der Milch- 

 gerinnung zu benutzen. Die Versuchsthiere hungerten 24 Stunden, 

 erhielten dann Futter und wurden in Zeiträumen von 1 bis 12 Stun- 

 den nach der Fütterung getödtet. Es zeigte sich, dass die Menge des 

 Labferments der Gerinnungszeit umgekehrt proportional ist, dass die 

 Bildung des Ferments in der Magenschleimhaut in der ersten bis 

 neunten Stunde nach der Fütterung wächst, aber nicht continuirlich, 

 sondern dass zwei Maxima in der zweiten bis fünften und in der 

 neunten bis elften Stunde bestehen. Nach der elften Stunde nimmt 

 die Labbildung ab. 



Ein Vergleich des Labgehaltes mit dem Pepsingehalte (nach 

 dem Mett'schen Verfahren) ergab einen sehr weitgehenden Parallelis- 

 musfür beide Fermente; die Curve der Pepsinmengen zeigte die gleichen 

 zwei Maxima und die nach der elften Stunde eintretende Verminde- 

 rung des Ferments, eine Thatsache, welche Grützner schon vor 



