Nr. 24. Centralblatt für Physiologie. 715 



Th. Panzer. Ueber die Eimvirkung von Natriumaethylat auf ein 

 geddortes Case'in (Zeitschr. f. physiol. Chem. XXXIV*^ 1, S. 66). 



Verf. behandelte Chlorcaseio mit einer Lösung von Natrium- 

 aethylat in absolutem Alkohol in der Hofifnung, das Chlor in dem ge- 

 chlorten Eiweisskörper gegen die Hydroxylgruppe (beziehungsweise 

 Oxaethyl) auszutauschen. Das erwünschte Ziel wurde nicht erreicht, 

 aber das ChloreaseiD zerfiel, indem ein Theil des Chlors heraus- 

 genommen wurde, in eine Anzahl einfacherer Körper. Ein Theil der- 

 selben, der beiweitem kleinere, ist chlorfrei und besteht aus Sub- 

 stanzen, welche den Verdauungsalbumosen an die Seite zu stellen 

 sind, vielleicht auch aus geringen Mengen von Araidosäuren. Der 

 andere Theil wird von chlorhaltigen Substanzen mit den ausgesprochenen 

 Eigenschaften von Säuren gebildet. Diese Säuren unterscheiden sich 

 wesentlich von den Eiweisskörpern und von den durch Ferment- 

 wirkung aus diesen entstandenen Spaltungsproducten. Sie scheinen in 

 ihrer Constitution schon ziemlicii einfach zu sein, liefern aber bei 

 weiterer Spaltung noch Amidosäuren. 



Genauer untersucht wurde namentlich eine mit dem Namen 

 „ChlorcaseonsHure" belegte, in Alkohol lösliche, mindestens zwei- 

 basische Säure. EUinger (Königsberg). 



C. H. L. Schmidt. Ueber die Bedeutung der Jodsäurebildung bei 

 der Jodirung des krystaUisirten Eieralbumins (Zeitschr. f. physiol. 

 Chem. XXXIV, 1, S. 55). 



3 Gramm „möglichst sulfatfreies" krystallisirtes Eieralbumin 

 wurden mit 50 Cubikcentimeter und 7-2 Gramm Jod erst langsam er- 

 hitzt, dann drei Minuten gekocht, vom Eiweiss abfiltrirt und der Eück- 

 stand 32mal in derselben Weise mit je 10 Milligramm Jod behandelt. 

 In den Filtraten lässt sich, nachdem sie von Jod befreit sind, Jod- 

 säure und Ammoniak neben Jodiden nachweisen. 



Verf. schliesst aus dieser Thatsache und einer Anzahl von 

 Beobachtungen, welche im Original einzusehen sind, dass bei der 

 Jodirung des krystaUisirten Eieralbumins neben einer Oxydation (Jod- 

 wasserstoffbildung) eine continuirliche Abspaltung von Amidogruppen 

 (Amidstickstoff) aus dem Proteinmolekül in Form von Ammonium- 

 jodid und Ammoniumjodat stattfindet. EUinger (Königsberg). 



0. Laxa. Ueber die Spaltung des Butterfettes durch Mikro- 

 organismen (Arch. f. Hyg. XLI, 2, S. 119). 



Mittelst Labflüssigkeit aus Milch bereitetes Paracasein wurde als 

 Nährboden für Mikroben gewählt; im Käse sind reichlich Nährstoö'e 

 und zugleich feinst vertheiltes Fett enthalten. Indifferent, d. h. 

 Fett nicht merklich spaltend, erwiesen sich Milchsäurebacterien (Strepto- 

 coccus, Sarcine, Bacillus Freudenreich) und die caseinpeptonisiren- 

 den Bacterien (Tyrotrix von Duclaux). Die übrigen Mikroben (Oidium 

 lactis, Penicillium glaucum, Mucorarten u. a.) bevfirkten Fettspaltung, 

 und zwar in höherem Maasse Oidium, Penicillium, Mucor, Ba- 

 cillus fluorescens, in geringerem Maasse Saccharomyces u. a. 

 Auch Hess sich zeigen, dass durch die Vegetation der benutzten 

 Schimmelpilze die freigewordenen, nichtflüchtigen Fettsäuren ihre 



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