732 Centralblatt für Physiologie. Nr. 24. 



Physiologie der Yerdauuiig und Ernährung. 



P. Erismann. Die Brotsurrogate in Hungerszeiten und ihre Aus- 

 nutzung im menschlichen Verdauungscanal (Zeitschr. f. Bio). XLII, 

 S. 672). 



Die von Verf. besprochenen Brotsurrogate beziehen sich im 

 Wesentlichen auf Nahrungsmittel, die Wcährend der 1891 in Eussland 

 herrschenden Huugersnoth an Stelle von Eoggen und Weizen, be- 

 ziehungsweise mit diesen zu Brot verbacken wurden. Sie lassen sich 

 in drei Gruppen theilen. In solche, die an sich nahrhaft sind, Nähr- 

 zwecken dienen und unter Umständen auch, ohne dass Misswachs 

 vorliegt, zur Brotbereitung benutzt werden: Erbsen-, Buchweizen-, 

 Maismehl. Die zweite Gruppe umfasst solche, die gewöhnlich nicht zu 

 Brot verbacken werden, zum Theil überhaupt nicht von Menschen 

 genossen werden, aber werthvolle Nährstoffe enthalten: Hafer-, Hirse-, 

 Gersten-, Kartoffelmehl, Presskuchen von Sonnenblumeusamen, ßunkel- 

 rübenrückstände. Drittens die eigentlichen Hunger brote. Sie enthalten 

 aber nur 25 bis 30 Procent Roggenmehl, als: Roggenkleie: Stroh, Eicheln, 

 Schilf, Samen von verschiedenen Gräsern, besonders Ghenopodiura 

 album und Polygonum eonvolvulus. Verf. gibt nach Versuchen 

 Pop off 's eine genaue Uebersicht der Zusammensetzung, des Aus- 

 sehens und Verhaltens der Brote und theilt die Resultate von 32 Stotf- 

 wechselversuchen mit, die mit ihnen au zwei Soldaten ausgeführt 

 wurden. Sie umfassten je drei Versuchstage, angeschlossen einen 

 Vor- und einen Nachtag. Als Nahrung diente ausser den Broten nur 

 Wasser oder Thee und Zucker. Es wurde die Ausnutzung der Brote 

 bestimmt und festgestellt, ob bei ausschliesslicher Ernährung mit 

 ihnen das Stickstoffgleichgewicht erhalten bleiben kann. Letzteres war 

 nie der Fall. 



Verf. kommt zu dem Ergebnis, dass die eigentlichen Hunger- 

 brote werthlos sind. Sie haben einen widerwärtigen Geschmack, so dass 

 sie nur wenige Tage genossen werden können, und w^erden sehr schlecht 

 ausgenutzt. Von der Trockensubstanz des Strohbrotes gingen 52*7 

 Procent, des Polygonumbrotes 46*1 Procent, des Ohenopodiumbrotes 

 47-8 Procent, von ihrem Stickstoff 44'8 Procent, beziehungsweise 46*26 

 Procent, beziehungsweise 41'55 Procent heraus. Sie wirken theils durch 

 mechanische Reizung der Darmschleimhaut, theils wohl durch toxische 

 Substanzen direct schädlich. Die übrigen Brotsurrogate werden, als 

 Brot verbacken, schlechter ausgenutzt, als wenn sie in reiner Form 

 verabreicht werden neben Roggenbrot. Also sind auch sie nicht era- 

 pfehlenswerth. A. Loewy (Berlin). 



Zd. Cerny. Versuch einer Trennung der Verdauungsalhumosen durch 

 Metallsalze (Pflüg er's Arch. LXXXVH, 11/12, S. 614). 



Die mitgetheilten Versuche sind schon vor mehreren Jahren von 

 0. Simon im Huppert'schen Laboratorium begonnen worden. Es 

 wurde untersucht, ob die Trennung von Albumosengemischen durch 

 aufeinander folgende Fällung vermittelst Silbernitrat, dann Kupfer- 

 sulfat und endlich Uranylsulfat bewerkstelligt werden kann. Es zeigte 



