Nr. 3 Zentralblatt für Physiologie. 71 



In beziig- auf die zahlreichen Einzelang-aben und theoretischen 

 Betrachtung-en dieser ausgedehnten Arbeit muß auf das Original 

 verwiesen werden. Malfatti (Innsbruck). 



E. Salkowski. Über Znckerbihhing mid andere Fermentationen in 

 der Hefe. (2. Mitteilung.) (Zeitschr, f. physiol. Chem. LIV, S. 398.) 



In einer vor längerer Zeit erschienenen Publikation (Zeitschr. 

 f. physiol. Chem. XIII, S. 506) hatte Verf. mitgeteilt, daß bei der 

 iii Chloroformwasser vor sich gehenden Autolyse der Preßhefe ein 

 gärungsfähiger Zucker entsteht und hatte er, da die Autolj'^sate sich stets 

 als linksdrehend erwiesen hatten, diesen als linksdrehend bezeichnet. 

 Jetzt wissen wir, daß die Linksdrehung vom gebildeten Leucin her- 

 rührt und es kann durch den negativen Ausfall der Selivanoff- 

 schen Reaktion bewiesen werden, daß im Autolysat keine Fruktose 

 vorhanden ist. Es war demzufolge sehr wahrscheinlich geworden, 

 daß es sich bei dem erwähnten Zucker um d-Glukose handelt. 

 Durch Isolierung desselben als d-Glukose-Diphenylhydrazon hat der 

 Verf. nunmehr diese x'^nnahme zu einer erwiesenen Tatsache gemacht. 



Das Hefeautolysat enthält nach Fällen mit Bleiessig und 

 Ammoniak noch: Hefegummi, einen dextrinartigen Stoff, Pentosen, 

 Purinbasen, Tyrosin, Lysin, Spuren von Leucin und Pepton, außerdem 

 in den beiden darauf untersuchten Fällen eine nicht ganz unbe- 

 trächtliche Menge Bernsteinsäure. Letzterer Befund ist bemerkens- 

 wert, weil bei der zellfreien Gärung keine Bernsteinsäure gebildet 

 wird. A. Kanitz (Bonn). 



M. Kumagawa und K. Suto. Ein neues Verfahren zur quantitativen 

 Bestimmnnfi des Fettes und der unv er seif baren Sid^stanzen in 

 tieriscliem Material nebst der Kritik einiger gebräucldicher Methoden. 

 (Aus dem medizin.-chem. Inst, der Universität Tokio.) (Biochem. 

 Zeitschr. VIII, S. 212.) 



Die von Glikin neuerdings erwiesene Unsicherheit der bisher 

 angegebenen Methoden zur quantitativen Fettbestimmung in tierischen 

 Organen bestimmte die Verff. zu einer neuerlichen Nachprüfung der 

 gebrauchten Methoden, in deren Verlaufe sie zur Auffindung eines 

 einwandfreien Verfahrens gelangten. Zunächst ergab sich bei Prüfung 

 der verschiedenen Extraktionsmittel, daß man aus Organpulvern (es 

 w^urde Hundefleisch-, später Rinderfleischpulver benutzt) durch Ex- 

 traktion mit starkem Alkohol die größte Ausbeute an ätherlöslichen 

 Substanzen (= Atherextrakt) erzielt. Dieser aus dem Alkoholextrakt 

 hergestellte Atherextrakt stellt aber ein Gemenge verschiedenartiger 

 Verbindungen dar, von denen ol'^/o als Verunreinigung nachgewiesen 

 wurden; er enthält 7 verschiedene N- Verbindungen, P, S und Milch- 

 säure. An Bestandteilen, die für das Fett charakteristisch sind, ent- 

 hält er hohe Fettsäuren in einem Betrage von etwa GO^Yo (für das 

 untersuchte Hundefleischpulver), In dem durch Alkohol erschöpften 

 Reste bleiben noch immer Fettsäuren (12''/o) zurück, die sich nach 

 den Verff. am besten durch eine Verseifungsmethode gewinnen 

 lassen. Diese erwies sich auch zur Bestimmung des Gesamtfettes 



