Nr. 5 Zentralblatt für Physiologie. ]^35 



5 cm^ Kuhmilch -p 1 cm^ 5%ige neutralisierte Lablösung gibt 

 Gerinnung; dazu 2 cm^ — ^ NaHO; nach ^j^ Stunde bei 40° im Wasser- 

 bad Auflösung der Flocken ohne Teilchen. 



5 cm^ Kuhmilch -{- 1 cm^ 5°/oige neutralisierte Lablösung gibt 



Gerinnung; dazu 3 cm^ — NaHO; nach Y« Stunde bei 40° im Wasser- 

 bad Auflösung der Flocken ohne Teilchen. 



Zahlreiche derartige Versuche haben ergeben, daß die zur 

 Auflösung der Säuregerinnsel in ihre Teilchen notwendige Alkali- 

 menge geringer sein muß, als die zur Gerinnung verwendete Säure- 

 menge. Setzt man äquivalente Mengen zu, so lösen sich die frei 

 gewordenen Teilchen vollständig auf. 



Es zeigte sich also bei den Kuhmilchgerinnseln ein 

 deutlicher Unterschied, je nachdem sie durch Säure oder 

 Lab gebildet waren, darin, daß erstere in Teilchen 

 zerlegt werden konnten, wenn man die Säure ein wenig 

 abstumpfte, letztere nicht. Dieser Unterschied geht parallel 

 mit der von Hammarsten beschriebenen Unterscheidung der 

 Gerinnsel. 



Nach Hammarsten läßt sich Säurekasein von durch Lab ge- 

 bildetem Parakasein dadurch unterscheiden, daß letzteres aus seinen 

 Lösungen in schwachen Alkalien nach vorheriger Abstumpfung zur 

 schwach sauren Reaktion nicht mehr durch Lab gefällt werden kann, 

 während die gleich behandelte Säurekaseinlösung mit Lab ein deut- 

 liches Gerinnsel bildet. 



Schnürer') hat nun daraufhin Versuche angestellt, indem er 

 die aus dem Magen von Säuglingen stammenden Kuhmilchgerinnsel 

 in möglichst wenig, ganz schwach alkalisch reagierender Ammoniak- 

 lösung löste, die alkalisch reagierende Flüssigkeit mit stark ver- 

 dünnter Essigsäure bis zur Rötung von blauem Lackmuspapier ab- 

 stLimpfte und mit Lab, Lab -f- Chlorcalcium, Chlorcalcium versetzte, 

 während eine Probe ohne Zusatz blieb. Da er in 5 derartigen Ver- 

 suchen in keiner der Proben Gerinnung erhielt, schloß er daraus, 

 daß das gelöste Gerinnsel Parakasein sei, daß also im Magen aus- 

 schließlich oder, fast ausschließlich Labgerinnung stattfand, eine An- 

 schauung, die von anderen Autoren schon mehrfach vertreten wurde 

 (Escherich^, Heubner^ u. a.). Es gehen nun unsere Resultate mit 

 den von Schnür er gefundenen parallel. Denn wenn wir das Gerinnsel 

 aus dem Magen saugender Tiere untersuchten, so zeigten dieselben 

 immer die Eigenschaften der Labgerinnsel, niemals die der Säure- 

 fällung, d. b. der aus dem Magen in dünne Laugenlösung gebrachte 

 Käse ließ sich nie in die ihn zusammensetzenden Teilchen zerlegen, 

 sondern die Auflösung erfolgte so, daß das Kasein, welches in die 

 Lauge überging, sogleich zur Lösung kam. Wir haben diese Ver- 



1) Jahrb. f. Kinderheilk. L, Heft 3, 1900. 

 ^) Jahrb. f. Kinderheilk. 1891. 

 ■') Ebenda. 



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