Nr. 6 Zentralblatt für Physiologie. 169 



uikI die Versuche, entgeg-enstehende Versuchsergebnisse, speziell die 

 Einwirkung von Alkali bei An- oder Abwesenheit von Eiweiß aufzu- 

 klären, muß auf das Original verwiesen werden. 



Malfatti (Innsbruck). 



G. Ulrich. Studien über das Rediihtionsver mögen animalischer Faser- 

 stqfe. (Zeitschr. f. physiol. Chem. LV, 1, S. 25.) 



In der Wollfärberei wird häufig die Faser mit Chromsäure ge- 

 beizt, wobei diese zu Chromoxydverbindungen reduziert wird, die 

 dann auf der Faser mit Farbstoffen Farblacke bilden. Diese Reduktion 

 wird in der Technik durch Zugabe von schwefliger Säure, Milch- 

 säure, Ameisensäure, also kräftig reduzierenden Substanzen unter- 

 stützt. Verf. weist durch eine Reihe quantitativer Versuche mit 

 Ameisensäure imd Chromsäure (nicht Kaliumchromat und Schwefel- 

 säure, um die Gegenwart von Salzen auszuschließen) nach, daß die 

 Reduktionswirkung dabei zum allergrößten Teile der Wollfaser selbst 

 (Cystin) zukommt und durch gesteigerte hydrolytische Aufspaltung 

 von Bindungen und Abspaltung von Bestandteilen der Fasersubstanz 

 zu erklären ist. Malfatti (Innsbruck.) 



A. Lebedew. XJher die Wirkung von Wechselströmen auf die hjdro- 

 h/sierende Eigenschaft der Diastase und Mineral säuren. (Biochem. 

 Zeitschr. IX, 3 4, S. 392.) 



Die Hydrolyse der Stärke wird durch Wechselströme von 

 geringer Intensität gefördert, stärkere Ströme wirken anfangs ebenso, 

 doch tritt bald eine „Ermüdung" ein. Der Gleichstrom wirkt 

 hemmend. Die Wirkung des Wechselstromes führt Verf. auf die 

 Veränderung der Oberflächenspannung zurück. 



Zur Messung der Wechselströme diente ein von Michelson 

 konstruiertes „kalorimetrisches Dynamometer". Reach (Wien). 



E. Fuld und L. Pincussohn. Über Fermentverteilung und Ferment- 

 verlust. (Aus der experimentell-biologischen Abteilung des patho- 

 logischen Institutes in Berlin.) (Biochem. Zeitschr. IX, 3 4, S. 318.) 

 Bei der Labung der Milch findet man nur einen relativ kleinen 

 Teil des Labfermentes in der Molke wieder. Um zu beweisen, daß 

 diese Erscheinung nicht auf Zerstörung des Fermentes beruhe, sind 

 die Verff. so vorgegangen, daß sie (dem Beispiele Morgenroths 

 folgend) das Ferment in der Kälte wirken fießen; dabei wird zwar 

 das Kasein in Parakasein umgewandelt, aber dieses fällt nicht aus. 

 Es zeigte sich nun, daß so gelabte Milch, einer anderen Portion 

 Milch zugesetzt, dieselbe Fermentwirkung ausübt wie eine physiolo- 

 gische Kochsalzlösung, die die gleiche Menge Labpulver enthält. 



Läßt man die Gerinnung vollständig vor sich gehen, so geht 

 etwa die Hälfte des Fermentes in die Molke, die andere Hälfte in 

 den Käse, aus dem sie sich durch Extraktion mit labarmer Molke 

 gewinnen läßt. Die Verteilung zwischen Molke und Käse ist jedoch 

 von der Art des Vorgehens nicht unabhängig. 



Reach (Wien). 



